Juicy Baked Apple Cake

Juicy Baked Apple Cake

Baked apple cake has always been in my family since I was a child. We liked it so much that it was a regular treat on our coffee table. Last week, I remembered it again and decided to bake a vegan baked apple cake.

For the filling, it is best to use soft-boiled apples, such as Boskoop, to make it especially delicious.

Of course you can also add cinnamon to the batter or the filling to make it even more festive. Since I eat apples very often in conjunction with cinnamon, I have omitted it this time.

If you press the apples into the batter, do not be surprised. It will seem to you that the batter might not be enough. But it rises wonderfully and encloses the apples while baking.

I wish you a lot of fun baking and feasting!

Love,

Rina

4.0 from 2 reviews
Juicy Baked Apple Cake
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Cake
Ergibt/Yield: 12 Pieces
Zutaten/Ingredients
For the batter:
  • 250 g (8.8 oz) flour
  • 150 g (5.3 oz) sugar
  • 1/2 pk. baking powder - about 2 tsp
  • 1/2 lemon
  • 100 g (3.5 oz) soya yoghurt
  • 75 g (2.6 oz) vegan butter, molten
  • 1 tsp vanilla extract
  • 180 ml (3/4 cup) sparkling water

For the stuffing:
  • 7 fist-sized apples - Boskoop
  • 100 g (3.5 oz) marzipan
  • 50 g (1.8 oz) raisins
  • 2 tbsp almond sticks
  • 2 tbsp brown sugar

Also:
  • lemon juice
  • powdered sugar
Zubereitung/Instructions
  1. Preheat the oven to 180 °C (360 °F). Grease a springform pan (26 cm - 10 in). Peel the apples and remove the core. Rub with lemon juice so they do not turn brown.

  2. For the stuffing chop the marzipan and combine with raisins, almonds and brown sugar. Fill the apples with it and set the rest of the stuffing aside.

  3. For the dough, mix flour with sugar and baking powder, zest the lemon and squeeze out the juice, adding both to the batter along with soya yoghurt, vegan butter, vanilla extract and sparkling water. Mix briefly with a whisk until only a few small lumps are left and pour into the springform pan.

  4. Press the apples into the dough and sprinkle the rest of the filling over the whole cake. Bake in the oven in the lower third for 60 minutes. If necessary cover for the last minutes, so that nothing burns.

  5. Allow the cake to cool and dust with icing sugar as you like.

10 Comments

  1. Susanne
    Monday December 23rd, 2019 / 03:50 PM

    Hallo.. ich back gerade deinen Kuchen. Jedoch mit glutenfreiem Mehl. Leider kommt der Teig nicht hoch. Äpfel schauen zur Hälfte raus. Sollte ich mehr Backpulver nehmen?

    • Rina
      Author
      Monday December 23rd, 2019 / 03:56 PM

      Liebe Susanne,
      ich habe keine Erfahrung mit glutenfreiem Mehl. Aber der Teig ist tatsächlich im rohen Zustand nur etwa zwei Finger hoch. Mit normalem Mehl backt er komplett an den Äpfeln hoch.
      Ist er schon im Ofen? Dann nützt es leider auch nichts, wenn du jetzt noch Backpulver hinzu gibst.
      Liebe Grüße
      Rina

      • Bea
        Tuesday December 24th, 2019 / 06:17 PM

        Ich habe den Bratapfelkuchen zu Weihnachten gemacht und er ist leider überhaupt nicht gelungen und geschmacklich war er leider fad. Ich habe mich an das Rezept gehalten, aber der Teig (Dinkelmehl) ist sehr flüssig und viel zu wenig für eine 26-Springform, d.h. Die Äpfel waren zur Hälfte „nackig“
        Schade…. ich hatte mich so auf den Kuchen gefreut, damit aber leider nur Kritik geerntet 🙁

        • Rina
          Author
          Tuesday December 24th, 2019 / 08:50 PM

          Liebe Bea,
          schade, dass er dir nicht gelungen ist. Welches Dinkelmehl hast du denn genommen? Wie lange hat der Teig gestanden, bevor du ihn gebacken hast und wie groß waren die Äpfel?
          Liebe Grüße
          Rina

  2. Femke
    Thursday December 19th, 2019 / 06:45 PM

    Liebe Rina,
    würdest du empfehlen, den Kuchen am Tag direkt zu backen oder geht es auch problemlos einen Tag vorher?

    Danke und liebe Grüße
    Femke

    • Rina
      Author
      Thursday December 19th, 2019 / 07:37 PM

      Liebe Femke,
      hier kannst du beides machen.
      Wie es dir lieber ist…
      Liebe Grüße
      Rina

      • Femke
        Thursday December 19th, 2019 / 08:18 PM

        Danke für deine schnelle Antwort!

  3. Eliza
    Friday November 29th, 2019 / 09:47 PM

    Liebe Rina,

    der sieht soooo köstlich aus, der kommt auf die Weihnachtszeit to do Liste 😍

    Es schneit bei dir, das ist so entzückend ☄💖

    Herzlichst, Eliza

    • Rina
      Author
      Saturday November 30th, 2019 / 07:04 AM

      Liebe Eliza,
      Dankeschön deinen Kommentar. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und Schlemmen.
      Den Schnee liebe ich jedes Jahr wieder 🙂
      Liebe Grüße
      Rina

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