Luscious Pumpkin Blondies

Luscious Pumpkin Blondies

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I love to smuggle some vegetables in my sweet pastry. Like in my zucchini chocolate muffins. The great thing is, that you don’t taste it and it makes your baked goods incredibly moist. Also you don’t need as much fat for your dough.

When it comes to blondies, the light-colored equivalent to brownies, moisture is a must. A good blondie or brownie is heavy and rich in flavor. To make that happen, I used a lot of pumpkin purée in my dough, which gives it the bright color.

My sister Kathi commented on the taste: ” I thought they would be bad, but they are delicious!” You have to know, that she isn’t a big fan of pumpkin so this is a huge compliment. All my friends who tried the blondies said, the amount of sugar is just right. So if you don’t like really sweet pastry, reduce the amount of sugar a bit.

To complete the taste, I sprinkled some cinnamon and sugar tincture over the blondies. The sugar doesn’t dissolve completely in the water so it crackles a bit, when you eat it.

Enjoy!

Love,

4.7 from 7 reviews
Pumpkin Blondies
 
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Total
 
Autor/Author:
Gang/Type: Cake
Ergibt/Yield: 9 Blondies
Zutaten/Ingredients
For the dough:
  • 250 g (8.8 oz) pumpkin
  • 1 tbsp (golden) flaxseed, ground
  • 3 tbsp water
  • 200 g (7 oz) white flour - spelt or wheat
  • 200 g (7 oz) sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp baking powder
  • 4 tbsp vegan butter
  • 1 1/2 tsp vanilla extract - alternative ground vanilla

For the tincture:
  • 2 tbsp sugar
  • 1/4 tsp cinnamon
  • 2 tbsp water
Zubereitung/Instructions
  1. Peel the pumpkin, cut into bite-sized pieces and cook until soft. Transfer to a blender or use an immersion blender to purée the pumpkin. Set aside.

  2. Preheat the oven to 180° C (360° F) and grease an 8-inch square pan. Combine flaxseed and water and let jelly.

  3. In a bowl combine the dry ingredients. Melt the butter and add with the other wet ingredients to the bowl. Use a wooden spoon to stir quickly into a smooth dough. Pour in the pan, level the top and bake in the oven for about 25 - 30 minutes, until a toothpick comes out clean.

  4. Prick the dough with the toothpick several times. Combine sugar, cinnamon and water and jiggle a bit, then pour over the dough. Let cool in the pan, then cut into 9 pieces and serve.
Tipps/Notes
I ground the flaxseed with my Personal Blender. Did you know, that it is pretty easy to make your own vanilla extract? Find  the recipe here: vanilla extract.

26 Comments

  1. Céline
    Sunday October 14th, 2018 / 01:01 PM

    bei mir war die masse leider viel zu trocken, musste noch Milch dazugeben. schmeckten aber sehr gut. danke.

  2. Diana
    Thursday May 3rd, 2018 / 02:25 PM

    Hallo Rina,
    ich habe noch Kürbis eingefroren. Meinst du den könnte ich auch für die Blondies nutzen? Oder muss es frischer, roher Kürbis ein?
    LG
    Diana

    • Rina
      Rina
      Author
      Thursday May 3rd, 2018 / 03:04 PM

      Liebe Diana,
      ich würde mal behaupten, das funktioniert auch 😉
      Gutes Gelingen!
      Liebe Grüße
      Rina

      • Diana
        Friday May 4th, 2018 / 10:21 AM

        Super danke 🙂 dann teste ich es mal
        Liebe Grüße,
        Diana

  3. Alexa
    Thursday January 25th, 2018 / 03:52 PM

    Hei Rina, ich überlege die Brownies schon am Abend vorher zu machen. Hast du das schon mal ausprobiert und kannst mir sagen, ob die dann trotzdem saftig bleiben? Ach ja, ich hab noch nie mit Goldleinsamen gebacken. Wie lange muss man die im Wasser ungefähr quellen lassen bis sie – wie im Rezept angegeben – gelieren?? Dankeschön!

    • Rina
      Rina
      Author
      Thursday January 25th, 2018 / 04:37 PM

      Liebe Alexa,
      die Blondies kannst du problemlos auch am Vorabend zubereiten. Sie sind so saftig, dass sie auch am nächsten Tag noch super sind. Packe sie nur nach dem Abkühlen ein. Die Leinsamen lässt du 3-5 Minuten quellen.
      Liebe Grüße
      Rina

      • Alexa
        Monday January 29th, 2018 / 09:34 PM

        Super hat geklappt! Die Blondies waren auch am nächsten Tag noch saftig und sind gut bei den Gästen angekommen! Mir persönlich waren sie auch zu süß, werde das nächste Mal nur ca. 100 Gramm Zucker verwenden. Danke für deine tollen Rezepte! Mach weiter so!

        • Rina
          Rina
          Author
          Tuesday January 30th, 2018 / 06:19 AM

          Ja prima! Das mache ich 😀
          Liebe Grüße
          Rina

  4. Julia
    Monday October 2nd, 2017 / 02:16 PM

    Halloooo
    die Kürbisblondies sind echt phänomenal! Schon alleine die Farbe!! Ein Traum. Mir persönlich waren sie schon eine Spur zu süß, allerdings habe ich auch Erythrit statt Zucker verwendet und später festgestellt, dass ich den Eigengeschmack von Erythrit nicht ganz so mag.
    Und ich kann mich Nicole anschließen, ich hab auch so ein Omni-Exemplar zuhause, der auch noch eine Kürbisphobie aus der Kindheit mitbringt und der war totally in love und will diesen Kuchen UNBEDINGT NOCHMAL HABEN! 😀
    Ich freu mich!!

    • Rina
      Rina
      Author
      Monday October 2nd, 2017 / 07:45 PM

      Hallo Julia,
      mir waren sie auch ein bisschen zu süß. Das hatte ich ja oben schon geschrieben. Es freut mich sehr, dass es deinem Freund gefallen hat!!
      Liebe Grüße
      Rina

  5. Nicole
    Wednesday September 27th, 2017 / 01:37 PM

    Suuuper lecker!! Selbst mein omni- Mann, der bei dem Wort “vegan” direkt die Nase kräuselt, hat 3 von den 6 Stücken gegessen. Deshalb muss ich sie dieses Wochenende unbedingt wieder backen 🙂
    Andere Kuchen esse ich weitestgehend alleine.
    Der Teig ist zwar nicht so schön saftig, sondern eher fest geworden, aber dafür wirklich suuuper lecker!
    Aber das liegt an meinen (nicht so guten) Backkünsten, nicht am Rezept.

    Vielen Dank dafür
    Nicole

    • Rina
      Rina
      Author
      Wednesday September 27th, 2017 / 01:39 PM

      Liebe Nicole,
      freut mich, dass es ihm und dir so gut geschmeckt hat! ?
      Damit es weniger fest wird kannst du beim nächsten Mal folgende zwei Dinge ausprobieren: 1. den Teig nur ganz wenig und kurz rühren und 2. die Blondies etwas kürzer backen.
      Liebe Grüße
      Rina

  6. Dinah
    Thursday August 31st, 2017 / 01:03 PM

    Wo kaufst du denn gemahlene Gold-Leinsaat? Ich finde die nirgends zu irdischen Preisen. Geht auch braune Leinsaat oder geschrotete Gold-Leinsaat? Danke und LG!

    • Rina
      Rina
      Author
      Thursday August 31st, 2017 / 05:06 PM

      Hi Dinah,
      ich kaufe ganze goldene Leinsaat meist bei Rossmann. Ich mahle sie dann in meinem Personal Blender. Du kannst natürlich auch braune Leinsaat nehmen ?
      Liebe Grüße
      Rina

  7. Sunday November 6th, 2016 / 10:17 PM

    Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Habe es jetzt schon zwei Mal nachgebacken, allerdings mit nur 100 g Zucker. Zusätzlich habe ich einen Schuss Hafermilch genommen, weil sich der Kürbis dann leichter Pürieren lässt. Die Blondies kamen bei allen, die sie probiert haben, super an. Habe das Rezept schon weitergegeben 🙂

    • Rina
      Rina
      Author
      Monday November 7th, 2016 / 07:28 AM

      Hallo Lena,
      freut mich, dass sie euch so gut schmecken!
      Liebe Grüße
      Rina

  8. Rebecca
    Friday November 4th, 2016 / 03:52 PM

    Bin ganz begeistert von deinen Blondies. Sie sind so lecker, dass ich sie gleich mehrmals hintereinander gebacken habe. vergessen darf man v. a. nicht die tinktur für obendrauf. Ich habe sie etwas abgewandelt und zitrone statt Wasser genommen, denn ich mag dieses sauer-süße auf der zunge. Danke für das tolle Rezept!

    • Rina
      Rina
      Author
      Saturday November 5th, 2016 / 08:31 AM

      Liebe Rebecca,
      freut mich zu hören, dass sie dir so gut gefallen. Es stimmt, die Tinktur gibt das gewisse Etwas! Eine tolle Idee, Zitronensaft zu verwenden. Das probiere ich auch mal aus!
      Liebe Grüße
      Rina

  9. Elisabeth
    Monday October 17th, 2016 / 09:38 AM

    Hmmmmmmmmm die klingen sehr verlockend und sehen so richtig toll saftig geil aus! Ich hab hier auch noch ein paar Kürbisse herumliegen, die auf Verarbeitung warten! Blondies hab ich tatsächlich noch nie gebacken (und auch nicht gegegssen), da hab ich wohl nachholbedarf 😀
    Liebe Grüße,
    Elisabeth 

    • Rina
      Rina
      Author
      Monday October 17th, 2016 / 11:43 AM

      Liebe Elisabeth,
      Kürbis geht einfach immer, oder?
      Wenn du Blondies noch nie probiert hast, solltest du das unbedingt tun. Die sehen nämlich nicht nur super-saftig aus, sie sind es auch.
      Viel Spaß beim Nachbacken und lass sie dir schmecken!
      Liebe Grüße
      Rina

  10. Ines
    Sunday October 16th, 2016 / 09:31 PM

    Liebe Rina,

    Sind die Blondies eher was zum sofort essen oder sind die auch nach 2 Tagen noch lecker. Würde die gerne verschenken und müsste sie aus Zeitgründen schon vorher backen…

    • Rina
      Rina
      Author
      Sunday October 16th, 2016 / 09:35 PM

      Liebe Ines,
      ich habe einen sofort gegessen, einen am nächsten Tag und einen zwei Tage danach. Aufbewahrt habe ich sie in einer Plastikdose im Kühlschrank. Mehr als drei Tage würde ich sie nicht aufbewahren, da sie dann trockener werden. Aber zwei Tage sind sie frisch und lecker!
      Liebe Grüße
      Rina

  11. Sunday October 16th, 2016 / 09:52 AM

    Welche Kürbissorte würdest du empfehlen? 🙂 Die schauen unglaublich lecker aus!

    • Rina
      Rina
      Author
      Sunday October 16th, 2016 / 10:00 AM

      Hallo Madita,
      freut mich, dass sie dir gefallen.
      Ich habe einen gelblichen Kürbis (den auf dem Bild) aus meinem Garten genommen. Ich habe versucht herauszufinden, welche Sorte das ist, hab aber immer noch keine Ahnung. Wenn ich diesen Kürbis nicht gehabt hätte, hätte ich wahrscheinlich einen Butternusskürbis genommen. Aber im Prinzip kannst du jede Sorte verwenden.
      Liebe Grüße
      Rina

  12. Petra Janke
    Sunday October 16th, 2016 / 08:12 AM

    Die sind wirklich sehr lecker!!

    • Rina
      Rina
      Author
      Sunday October 16th, 2016 / 08:13 AM

      Dankeschön! Die gibt’s jetzt öfter!

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