Quesadillas with Cashew Cheese, Mushrooms and Tomato Salad

Quesadillas with Cashew Cheese, Mushrooms and Tomato Salad

Melted cheese is great! On a pizza and in a grilled cheese sandwich I like cashew cheese best. It melts just like mozzarella and tastes great. 

Today I filled wheat tortillas with cashew cheese and added a few green onions and mushrooms to make great quesadillas.

I toasted the quesadillas in my contact grill. If you don’t have one, you can easily toast them in a large frying pan on each side.

As a side dish I made a simple tomato salad. I hope you enjoy this meal!

Love,

Rina

5.0 from 1 reviews
Quesadillas with Cashew Cheese, Mushrooms and Tomato Salad
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Main Dish, Snack
Ergibt/Yield: 2 Portions
Zutaten/Ingredients
For the cashew cheese:
  • 70 g (2.5 oz) cashews
  • 200 ml (3/4 cup plus 1 tbsp) water
  • 2 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp nutritional yeast flakes
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 tsp agave nectar
  • 1 tbsp ground psyllium husks

For the tomato salad:
  • 4 big tomatoes
  • 1 small onion
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tbsp herb vinegar
  • 10 leaves basil
  • salt
  • pepper

Also:
  • 2 big wheat tortillas
  • 4 big mushrooms
  • 2 green onions
  • salt
  • chili flakes - optional
Zubereitung/Instructions
  1. For the cashew cheese mix all ingredients, except for the ground psyllium husks, in a high-speed blender for about a minute until smooth. Then add the psyllium husks and blend again a couple of seconds. If you don't have a high-speed blender you'll have to soak the cashews in water for about 2 hours, to blend them smoothly. Or use store-bought cashew butter. Pour the cheese in an airtight container and refrigerate for 1 hour.

  2. For the tomato salad roughly cube the tomatoes, finely chop the onion and roughly chop the basil leaves. Combine all ingredients and let steep.

  3. Slice the mushrooms and green onions. Spread half of the cashew cheese on one tortilla and place the mushrooms on one side and the green onions on the other side. Season with salt and chili flakes. Then fold the tortilla and bake in the contact grill for 3 - 4 minutes. Do so with the other tortilla.

  4. Let the quesadillas cool a little (they are hot!), then cut each into three triangles and serve with the salad.
Tipps/Notes
If you don't have a contact grill, toast the quesadillas in a large frying pan. They'll need 3 - 4 minutes on each side.

6 Comments

  1. Jasmin
    Tuesday March 26th, 2019 / 11:55 PM

    Ich LIEBE dieses Rezept <3

    Und seit ich mir endlich einen Hochleistungsmixer angeschafft habe, konnte ich auch meinen Freund dafür begeistern, denn der "Käse" wird wirklich nochmal um Längen cremiger und "käsiger".

    Vielen Dank für das tolle Rezept, dass ich jetzt schon unzählige Male nachgemacht habe! 🙂

    • Rina
      Author
      Wednesday March 27th, 2019 / 06:11 AM

      Liebe Jasmin,
      vielen Dank für dein Feedback!
      Ich möchte meinen Hochleistungsmixer auch nicht mehr missen!
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Rosemarie feliks
    Tuesday January 1st, 2019 / 02:52 PM

    Habe gerade das Rezept nachgemacht. Nun habe ich aber bedenken, ob das was wird. Die masse ist kein bisschen cremig. Wird sie denn im Kühlschrank noch fester?

    • Rina
      Author
      Tuesday January 1st, 2019 / 02:53 PM

      Liebe Rosemarie,
      die wird noch etwas fester, bleibt aber streichbar.
      Lass es dir schmecken!
      Liebe Grüße
      Rina

  3. Julia
    Monday January 1st, 2018 / 09:11 PM

    Haben gerade die Quesadillas gemacht um die Kontaktrgrillfunktion meines Snackmakers auszuprobieren. Ich muss gestehen, beim Cashewkäse war ich ziemlich skeptisch, da ich schon mal das Vergnügen mit weniger appetitlicherem veganen Mozzarella hatte, der ähnlich hergestellt wurde und das Ergebnis einfach nur glibberig und eklig war 😀 und wirklich sehr geschmacklos noch obendrein… Der hier ist allerdings wirklich gut, auch wenn ich dann nochmal nach eigenem Gusto etwas mehr Hefeflocken und Salz rangetan habe, einfach nur, weil ich es mag 😉 Super Rezept!!!

    • Rina
      Author
      Monday January 1st, 2018 / 09:14 PM

      Liebe Julia,
      toll, dass du es ausprobierst hast, obwohl du skeptisch warst ?
      Vielen Dank für deine Bewertung!
      Liebe Grüße
      Rina

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