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Hearty Potato Waffles with Herbal Soya Curd

Hearty Potato Waffles with Herbal Soya Curd

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I finally found the time to get in the kitchen and cook something. I missed it the past couple of weeks. I was too occupied with my work lately and when I found the time to make something it was already dark, so I couldn’t take nice photos. I now have a few days off of work and I want to make them count.
Since I had some carrot lox left-over from my birthday brunch, I thought this would be great with hash browns.

To save some fat, I like to bake hash browns in the waffle iron. This way you’ll need just a tiny bit fat and thus they are easier to digest and taste deliciously after potatoes. To make the potato mixture stick together I added some ground flaxseed. I have also tried it with rolled oats, but because of the lack of gluten they don’t bind well.

As a dip I made a simple herbal curd. You can add the herbs you like. I like parsley and mint best in a mixing ratio of 3:1. A dash of lemon juice and a pinch of salt… I could eat the whole bowl of it!

Make sure to let the waffles bake long enough, so that the potatoes are cooked through and don’t stick to the iron. Have fun trying this recipe and enjoy!



Want more waffles? Then also try crispy and light waffles and breakfast waffles.

Potato Waffles with Herbal Curd
Gang/Type: Main Dish
Ergibt/Yield: 2 Portions
For the potato waffles:
  • 500 g (17.6 oz) potatoes
  • 1 onion
  • 1 tbsp (golden) flaxseed, ground
  • salt
  • pepper

For the herbal curd:
  • 200 g (7 oz) soya curd - Provamel
  • 1 dash lemon juice
  • 1 pinch salt
  • 4 tbsp chopped herbs of choice - I like parsley and mint

  • some vegan butter for the waffle iron
  • mixed salat or carrot lox - to taste
  1. Finely grate the potatoes and onion, mix with salt and let steep for a minute, then press with your hands to get rid of most of the liquid. Combine the potatoes with ground flaxseed, salt and pepper and knead until the mixture sticks together.

  2. Preheat the waffle iron and grease it with some vegan butter. Add a bit of the mixture and bake the waffle(s) for about 5 - 7 minutes until golden. Repeat until all the mixture is used.

  3. For the herbal curd combine all ingredients and season to taste with lemon juice and salt. Serve with the waffles. My carrot lox also goes great with the waffles.
I ground the flaxseed in my Personal Blender. I am asked a lot what kind of waffle iron I have. So, here is the link: 4-in-1 Contact Grill


  1. Ina
    Friday July 16th, 2021 / 08:32 PM

    Der Teig klebte im Eisen fest, wir mussten in der Pfanne weiter backen.

    • Rina
      Saturday July 17th, 2021 / 04:44 PM

      Liebe Ina,
      der Teig klebt solange, bis er ein Kruste hat und fertig ist 😉
      Viele Grüße

  2. Karina
    Friday August 17th, 2018 / 04:26 PM

    Hi!!,tolles rezept – nimmst du mehlige oder speckige kartoffeln??
    Danke schonmal vorab 🙂

    • Rina
      Friday August 17th, 2018 / 04:43 PM

      Hi Karina,
      schön, dass dir das Rezept gefällt.
      Ich kaufe meist Drillinge, weil ich zu faul zum schälen bin 😉
      Liebe Grüße

  3. Sabine
    Thursday May 17th, 2018 / 09:58 AM

    Das klingt sehr sehr lecker. Was kann ich an Stelle der Leinsamen, habe nur ganze hier, nehmen. Soja Mehl auch keines im Haus. ? Hmm

    • Rina
      Thursday May 17th, 2018 / 09:59 AM

      Liebe Sabine,
      hast du Chiasamen da?
      Liebe Grüße

  4. Jasmin
    Sunday February 11th, 2018 / 04:02 PM

    Hallo Rina, erstmal vielen Dank für deine Rezepte, sie waren bisher alle sehr sehr lecker!

    Nun wollen wir die Kartoffelwaffeln backen, Kann man statt den gemahlenen Leinsamen auch geschrotete nehmen?

    Danke! Jasmin

    • Rina
      Sunday February 11th, 2018 / 05:39 PM

      Liebe Jasmin,
      das geht auch, nimm nur ein paar mehr, damit du die gleiche Menge an Glibbermasse hast 😉
      Liebe Grüße

  5. Mandy Rückwardt
    Saturday February 10th, 2018 / 07:36 PM

    Hallo, mein Schatz hat heute die Waffeln gemacht. Statt der Leinsaat hat er Sojamehl genommen und noch 2 Esslöffel Öl in den Teig gegeben, dafür aber das Eisen nicht gefettet. Sind super geworden, es hat nichts geklebt und sie sind sehr lecker. Wird es, wenn es nach mir gibt, immer statt Kartoffelpuffer geben.
    Liebe Grüße,

    • Rina
      Sunday February 11th, 2018 / 07:38 AM

      Hi Mandy,
      freut mich, dass es euch geschmeckt hat!
      Liebe Grüße

  6. Susanne
    Saturday November 11th, 2017 / 04:58 PM

    Die sind ur lecker, danke für das Rezept. Mir sind normale Kartoffelpuffer oft viel zu fettig, diese Variante ist ideal und schnell zubereitet. Ich habe sie heute mit einem selbstgemachten Rote Rüben 8Rote Bete) Salat und einem Rettich-Karotten-Salat gegessen.

    • Rina
      Saturday November 11th, 2017 / 05:02 PM

      Liebe Susanne,
      es freut mich, dass dir das Rezept gefällt! Mit Rote Bete Salat kann ich sie mir auch gut vorstellen.
      Liebe Grüße

  7. Petra Janke
    Saturday November 4th, 2017 / 08:20 AM

    Das klingt toll! ? Kann ich das auch mit übriggebliebenen Pellkartoffeln machen??

    • Rina
      Saturday November 4th, 2017 / 08:31 AM

      Klar, das geht auch! Viel Spaß beim Nachmachen!

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