Jackfruit Sweet Potato Curry with Spinach

Jackfruit Sweet Potato Curry with Spinach

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It hasn’t been that long, since I first heard of jackfruit and how it can be turned into pulled pork. I simply had to try this immediately and made my pulled jackfruit with crispy potato wedges.

I liked this fruit from the first bite. So I went on trying new things to do with it. I thought, it might be great as a fish substitute. This way my vegan fishless cakes and jackfruit tuna salad were born. You have to try both, they are delicious!

Another dish is this curry to which I also added sweet potato and spinach. If you want to cook this, you will have to buy the young, green jackfruit in brine, not the yellow, ripe one in syrup (that might taste interesting). I get it at an Asian supermarket.
If you prefer your curry creamier, raise the amount of coconut milk and lower the amount of broth.

You can omit the cilantro on top, if you don’t like it. If you want a crunchy topping, toast some cashews and add them. It’s getting hotter, if you sprinkle over some chili flakes.

Enjoy your curry!

Love,

5.0 from 2 reviews
Jackfruit Sweet Potato Curry with Spinach
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Main Dish
Ergibt/Yield: 2 Portions
Zutaten/Ingredients
  • 1 onion
  • 1 clove garlic
  • 1 big sweet potato
  • 1 tbsp oil
  • 1 1/2 tbsp yellow curry paste
  • 1 14-oz can young, green jackfruit
  • 250 ml (1 cup) vegetable broth
  • 1 small can coconut milk - 160 ml (2/3 cup)
  • 1 14-oz can chopped tomatoes
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 tsp cumin
  • 1 tsp lemon juice
  • 2 hands full baby spinach
  • 1 tbsp cilantro, chopped
  • chili flakes
Zubereitung/Instructions
  1. Finely chop the onion and roughly dice the sweet potato, press the garlic. Drain the jackfruit and let drip.

  2. Heat the oil in a pot and sautée the onion and garlic until translucent. Then add the curry paste and briefly heat. Add the jackfruit and broth and cook for 10 minutes.

  3. Mash the jackfruit to small pieces. I use a potato masher for that. Add the tomatoes, sweet potato and coconut milk and season with salt, cumin and lemon juice. Cover with a lid and let simmer for 20 minutes. Stir occasionally.

  4. At last stir in the spinach and arrange the curry in two bowls. Sprinkle over some cilantro and chili flakes and serve with rice.

8 Comments

  1. Wednesday September 12th, 2018 / 04:38 PM

    Liebe Rina,

    ich habe dein Rezept heute mit einer Freundin ausprobiert und es war so lecker! Wow! Vielen Dank! 🙂 Wenn du Lust schau gerne bei mir vorbei! Ich würde mich freuen!

    • Rina
      Rina
      Author
      Wednesday September 12th, 2018 / 04:52 PM

      Liebe Yolanda,
      freut mich, dass es euch geschmeckt hat. Gerne schau ich bei dir vorbei.
      Vielen Dank für deine Bewertung!
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Ingrid
    Saturday March 11th, 2017 / 03:20 AM

    Ich treffe immer wieder auf deine Rezepte und will endlich mal eines ausprobieren. Großes Interesse weckt bei mir die Jackfrucht. Nun habe ich eine Frage bezüglich deiner Ansicht zu Herkunft und Qualität. Ich bin jemand, die auf den Bio-Schmäh hereinfällt. Ich bevorzuge es in der Hoffnung, dass die Schadstoffe zumindest geringer sind als beim konventionellen Anbau. Von der Jackfrucht, die im Asiamarkt in Dosen verkauft wird, weiß man wohl nicht viel über die Herkunft. Ich bin bei sämtlichen Produkten aus dem Asiamarkt skeptisch…wobei ich nicht einmal wüsste, wo ich einen finde. Ich wohne in Wien, vermute aber, dass du in Deutschland zu Hause bist, sonst hätte ich dich fragen können, wo du einkaufst. Werde mich aber trotzdem an die Jackfrucht heranpirschen. 😉 …

    LG

    Ingrid

    • Rina
      Rina
      Author
      Saturday March 11th, 2017 / 09:20 AM

      Liebe Ingrid,
      ich versuche auch, wann immer möglich, Bio-Lebensmittel zu kaufen. Wenn ich aber das gewünschte Lebensmittel in Bio-Qualität nicht bekomme, greife ich auf konventionell Angebautes zurück. Meine Devise lautet da: So viel wie möglich. ?
      Ich hoffe, du findest Jackfruit, damit du sie mal ausprobieren kannst. Ansonsten findest du sie auch online: http://amzn.to/2njScJE
      Liebe Grüße
      Rina

    • Julia
      Saturday January 13th, 2018 / 06:35 PM

      Hallo Ingrid, hallo Rina,
      Hier gibt es die Jackfruit in Bio und Fairtrade
      https://jackyf.de
      Das Rezept klingt super, muss ich unbedingt mal nachkochen, danke dafür ?
      Liebe Grüße
      Julia

      • Rina
        Rina
        Author
        Saturday January 13th, 2018 / 06:37 PM

        Hallo Julia,
        danke für den Tipp!
        Liebe Grüße
        Rina

  3. Kerstin
    Friday February 3rd, 2017 / 09:10 AM

    Wow, ich habe gestern das Jackfruit Rezept getestet… und ich muss (incl. meines fleischessenden Freundes) Dir dafür eine 1 mit * geben (eins mit Stern). Mega lecker. Danke für Deine tollen Ideen. Gruss Kerstin

    • Rina
      Rina
      Author
      Friday February 3rd, 2017 / 09:39 AM

      Liebe Kerstin,
      ich danke dir für deine Bewertung. Es freut mich, dass es euch so gut geschmeckt hat.
      Liebe Grüße und ein schönes Wochenende!
      Rina

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