[Advertising: Affiliate Links]
How about a Greek noodle casserole? Because, who doesn’t love a hearty noodle casserole? You’ll need noodles, bell peppers, olives, tofu and soya chunks to make it. You can get soya chunks (TVP) online.
Since I used the tofu to make a feta cheese to put in the oven, I crumbled it and didn’t cube it like the marinated tofu feta cheese. To make the tofu absorb the lemon juice and salt better, you better press it before crumbling. Make sure to over-season the tofu feta, since it loses some tanginess while baking.
If you can’t get orzo, take other small noodles, but make sure they are vegan.
Enjoy!
Love,
Rina
Greek Noodle Casserole
Aktiv
Passiv
Total
Autor/Author: Rina
Gang/Type: Main Dish
Ergibt/Yield: 4 servings
Zutaten/Ingredients
For the soya chunks:
- 150 g (5.3 oz) soya chunks - TVP
- 1 1/2 (6 cups) vegetable broth
- 3 tbsp soy sauce
- 1 - 2 tbsp oil
- 1 onion
- 1 clove garlic
- 1 tbsp gyros spice mix
- 1 tsp oregano
- salt
- pepper
For the casserole:
- 1 red bell pepper
- 1 yellow bell pepper
- 1 green bell pepper
- 4 tbsp olives
- 500 ml (2 cups) tomato juice
- 250 g (8.8 oz) orzo or other small noodles
- salt
- pepper
For the tofu-feta:
- 200 g (7 oz) plain tofu
- 2 tbsp lemon juice
- 3/4 - 1 tsp salt
Zubereitung/Instructions
- Crumble the tofu into a bowl and mix with lemon juice and salt, set aside.
- Cook the noodles in salty water until firm to the bite, drain and rinse. Cook the soya chunks in vegetable broth and soy sauce for about 10 minutes until soft. Drain, rinse cold and press out any excess liquid. While the soya chunks are cooking cube the bell peppers, cut the onion into slivers and press the garlic.
- In a deep non-stick pan fry the soya shreds until all liquid vaporized and they start to brown. Then add oil, onions and garlic and sauté. Season well with gyros spice mix, oregano, salt and pepper.
- Preheat the oven to 200° C (390° F).
- Combine noodles, veggies, soya shreds and tomato juice in a big baking dish and season with salt and pepper. Sprinkle over the tofu-feta and bake in the oven for about 20 minutes.
Das Rezept ist oberklasse. Die Freundin unseres Sohnes, die Neu-Veganerin ist, war auch begeistert.
Werde ich nächste Woche im Skiurlaub für die ganze Meute kochen.
Author
Vielen Dank für dein Feedback, liebe Brigitte!
Ich hoffe, dass es allen schmecken wird 🙂
Liebe Grüße
Rina
Noch einmal,
gestern auf einer Geburtstagsfeier eine entsprechend große Potion gemacht. Das Fleisch ist aber lecker, warum ist der Feta so krümmelig? Hä hä, die Gesichter hättest Du sehen sollen als ich die “Geheimnisse” gelüftet habe. Also wieder Volltreffer, gerne mehr aus Deiner Schatztruhe!
LG
Peter
Author
Wie cool! Toll, dass es allen geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Rina
Was für ein gei.. Teil! Sehr gut, sehr lecker. Ich würde den Auflauf am Anfang abdecken, damit der “Feta” nicht zu sehr kross und trocken wird (hatte 40 Minuten im Ofen weil keine Auflaufform sondern Jenaglasform). Und…… das “Fleisch” ist spitze!
Komisch, am Anfang war mein erster Kommentar nicht sichtbar, deshalb habe ich nochmal geschrieben, aber diesmal mit Sternen
Author
Lieben Dank für deine Bewertung! ?
Heute gemacht prima! Ich hatte die Form nicht abgedeckt würde ich nächstes mal für eine gewisse zeit machen sonst wird der Feta zu kross. Landet als Dauerrezept in meine Sammlung. Ach so das “Fleisch” ist klasse.!
Author
Hey Peter,
prima, dass es dir geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Rina
Ganz tolles Rezept, besonders der zitronige Tofufeta passt gut zum Auflauf.
Author
Hey Marc,
Danke dir für deine Bewertung! Es freut mich, dass es geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Rina