Greek Noodle Casserole

Greek Noodle Casserole

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How about a Greek noodle casserole? Because, who doesn’t love a hearty noodle casserole? You’ll need noodles, bell peppers, olives, tofu and soya chunks to make it. You can get soya chunks (TVP) online.

Since I used the tofu to make a feta cheese to put in the oven, I crumbled it and didn’t cube it like the marinated tofu feta cheese. To make the tofu absorb the lemon juice and salt better, you better press it before crumbling. Make sure to over-season the tofu feta, since it loses some tanginess while baking.

If you can’t get orzo, take other small noodles, but make sure they are vegan.

Enjoy!

Love,

Rina

5.0 from 3 reviews
Greek Noodle Casserole
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Main Dish
Ergibt/Yield: 4 servings
Zutaten/Ingredients
For the soya chunks:
  • 150 g (5.3 oz) soya chunks - TVP
  • 1 1/2 (6 cups) vegetable broth
  • 3 tbsp soy sauce
  • 1 - 2 tbsp oil
  • 1 onion
  • 1 clove garlic
  • 1 tbsp gyros spice mix
  • 1 tsp oregano
  • salt
  • pepper

For the casserole:
  • 1 red bell pepper
  • 1 yellow bell pepper
  • 1 green bell pepper
  • 4 tbsp olives
  • 500 ml (2 cups) tomato juice
  • 250 g (8.8 oz) orzo or other small noodles
  • salt
  • pepper

For the tofu-feta:
  • 200 g (7 oz) plain tofu
  • 2 tbsp lemon juice
  • 3/4 - 1 tsp salt
Zubereitung/Instructions
  1. Crumble the tofu into a bowl and mix with lemon juice and salt, set aside.

  2. Cook the noodles in salty water until firm to the bite, drain and rinse. Cook the soya chunks in vegetable broth and soy sauce for about 10 minutes until soft. Drain, rinse cold and press out any excess liquid. While the soya chunks are cooking cube the bell peppers, cut the onion into slivers and press the garlic.

  3. In a deep non-stick pan fry the soya shreds until all liquid vaporized and they start to brown. Then add oil, onions and garlic and sauté. Season well with gyros spice mix, oregano, salt and pepper.

  4. Preheat the oven to 200° C (390° F).
  5. Combine noodles, veggies, soya shreds and tomato juice in a big baking dish and season with salt and pepper. Sprinkle over the tofu-feta and bake in the oven for about 20 minutes.

9 Comments

  1. Peter
    Monday February 19th, 2018 / 06:19 PM

    Noch einmal,
    gestern auf einer Geburtstagsfeier eine entsprechend große Potion gemacht. Das Fleisch ist aber lecker, warum ist der Feta so krümmelig? Hä hä, die Gesichter hättest Du sehen sollen als ich die “Geheimnisse” gelüftet habe. Also wieder Volltreffer, gerne mehr aus Deiner Schatztruhe!

    LG
    Peter

    • Rina
      Author
      Monday February 19th, 2018 / 06:20 PM

      Wie cool! Toll, dass es allen geschmeckt hat!
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Peter
    Thursday January 11th, 2018 / 09:48 AM

    Was für ein gei.. Teil! Sehr gut, sehr lecker. Ich würde den Auflauf am Anfang abdecken, damit der “Feta” nicht zu sehr kross und trocken wird (hatte 40 Minuten im Ofen weil keine Auflaufform sondern Jenaglasform). Und…… das “Fleisch” ist spitze!

    • Peter
      Thursday January 11th, 2018 / 09:54 AM

      Komisch, am Anfang war mein erster Kommentar nicht sichtbar, deshalb habe ich nochmal geschrieben, aber diesmal mit Sternen

      • Rina
        Author
        Thursday January 11th, 2018 / 08:27 PM

        Lieben Dank für deine Bewertung! ?

  3. Peter
    Wednesday January 10th, 2018 / 05:18 PM

    Heute gemacht prima! Ich hatte die Form nicht abgedeckt würde ich nächstes mal für eine gewisse zeit machen sonst wird der Feta zu kross. Landet als Dauerrezept in meine Sammlung. Ach so das “Fleisch” ist klasse.!

    • Rina
      Author
      Wednesday January 10th, 2018 / 05:33 PM

      Hey Peter,
      prima, dass es dir geschmeckt hat!
      Liebe Grüße
      Rina

  4. Marc
    Sunday April 16th, 2017 / 04:36 PM

    Ganz tolles Rezept, besonders der zitronige Tofufeta passt gut zum Auflauf.

    • Rina
      Author
      Sunday April 16th, 2017 / 05:04 PM

      Hey Marc,
      Danke dir für deine Bewertung! Es freut mich, dass es geschmeckt hat.
      Liebe Grüße
      Rina

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