Vegan Greek Lemon Chicken Soup

Vegan Greek Lemon Chicken Soup

A few days ago, I saw a story on Instagram about how a Greek woman made lemon and chicken soup. The soup wasn’t vegan and yet the combination really tickled me.

So today I got into my kitchen and created my vegan version of this lemon and chicken soup. I took vegan chicken-style chunks instead of chicken and simply omitted the eggs. It didn’t harm the taste. The soup has become incredibly delicious.

Maybe you also want to try it? Have fun cooking!

Love,

Rina

P.S.: I had another bowl of soup the next day and it was even better!! So make sure, you prepare a lot!

5.0 from 4 reviews
Vegan Greek Lemon Chicken Soup
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Soup
Ergibt/Yield: 2 Servings
Zutaten/Ingredients
  • 1 small onion
  • 1 clove garlic
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 small carrot
  • 1 large organic lemon
  • 1 pk. chicken-style chunks
  • 600 - 800 ml (2 1/2 - 3 1/3 cups) vegetable broth
  • 80 g (1/2 cup) orzo
  • salt
  • pepper
  • 2 tbsp chives
Zubereitung/Instructions
  1. Finely chop the onion, press the garlic and dice the carrot. Grate the zest off the lemon and squeeze out the juice.

  2. Heat the olive oil in a pot and braise the onion until translucent. Add the vegan chicken, garlic, carrots and lemon zest and sauté briefly. Then deglaze with the broth and season with lemon juice, salt and pepper. Stir in the noodles and let the soup simmer for 13 minutes, stirring occasionally.

  3. Stir in the chives, switch off the stove and let it steep for another 5 minutes. If necessary, season again with salt and pepper and serve in two bowls.
Tipps/Notes
The soup gets thicker with time because of the noodles. Add some liquid then.

14 Comments

  1. Mary
    Sunday April 19th, 2020 / 07:12 PM

    Ich hab die Suppe heute gekocht mit selbstgemachtem ‘Hähnchen’. Statt den griechischen Nudeln hab ich Kichererbsen-wie-Reis verwendet, und in Ermangelung von Schnittlauch glatte Petersilie. Es war soooo lecker!

    • Rina
      Author
      Sunday April 19th, 2020 / 07:14 PM

      Freut mich, dass es dir geschmeckt hat, liebe Mary. 🙂

  2. Tuesday April 14th, 2020 / 12:24 PM

    Es sieht so leecker aus 🙂 würde gerne ausprobieren

    • Rina
      Author
      Tuesday April 14th, 2020 / 12:29 PM

      Na, dann los! Viel Spaß und guten Appetit. 🙂

  3. Bea
    Saturday April 11th, 2020 / 08:12 PM

    Diese Suppe ist so frisch und lecker, ich kann gar nicht aufhören zu essen. Und dabei ist sie auch noch ganz schnell gemacht.
    Vielen Dank für das Rezept!

    • Rina
      Author
      Saturday April 11th, 2020 / 08:17 PM

      Freut mich, dass sie dir genau so gut schmeckt, wie mir, liebe Bea. 🙂

  4. Friday April 3rd, 2020 / 12:29 PM

    Update: Habe die Suppe heute gekocht mit Chinakohl und Frühlingszwiebeln, sowie Mi-Nudeln noch gepimpt! Mega lecker durch die Zitrone!!

    • Rina
      Author
      Friday April 3rd, 2020 / 04:36 PM

      Wie schön, dass es dir geschmeckt hat! 🙂

  5. Alba
    Thursday April 2nd, 2020 / 02:56 PM

    Vielen lieben Dank, sie schmeckt super gut! 🙂

    • Rina
      Author
      Friday April 3rd, 2020 / 04:36 PM

      Vielen Dank für dein Feedback, Alba. Freut mich sehr, dass dir die Suppe geschmeckt hat!

  6. Wednesday April 1st, 2020 / 09:54 PM

    Super Idee und eine sehr vielversprechende Kombi 🙂
    Wenn ich das nächste Mal das Haus verlasse zum Einkaufen, werde ich die Filets besorgen. Die mag ich eh zwischendurch immer mal ganz gerne.

    • Rina
      Author
      Friday April 3rd, 2020 / 04:35 PM

      Ich liebe die Dinger auch! Wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen, liebe Linda.

  7. Petra Janke
    Wednesday April 1st, 2020 / 07:16 PM

    Ich bin ja ein richtiger Suppen Fan! Also muss ich diese natürlich auch ausprobieren 😁🤗

    • Rina
      Author
      Wednesday April 1st, 2020 / 09:07 PM

      Viel Spaß dabei und lass es dir schmecken! 🙂

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