Chili-stuffed Sweet Potatoes

Chili-stuffed Sweet Potatoes

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I love sweet potato fries. Isn’t it fabulous how they taste sweet and salty at the same time? If you haven’t tried some yet, you should. Those sweet, orange sticks are a wonderful alternative to regular potato fries. As a dip I recommend a Barbecue sauce or my avocado mustard dip.

But sweet potaoes are more than just fries. They are also delicious as puree or baked in the oven with zuccini, red onions, carrots, beetroot, rosemary and garlic, for example.

Today I have another recipe for your: chili-stuffed sweet potatoes.

The hot chili is a wunderful contrast to the sweetness of the sweet potatoes. As a topping I used a fresh, sourly yoghurt to cool down the throat from the chili.

Enjoy this meal!

Love,

Rina

Hungry for more sweet potato? Also try sweet potato bites, salad with sweet potato, jackfruit sweet potato curry, spinach sweet potato bowl and chili with sweet potato.

5.0 from 2 reviews
Chili-stuffed Sweet Potato
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Main Dish
Ergibt/Yield: 2 Portions
Zutaten/Ingredients
For the sweet potatoes:
  • 2 middle-sized sweet potatoes - about 250 - 300 g (8 - 10 oz)
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp olive oil
  • 1 tsp lemon juice
  • salt
  • pepper

For the yoghurt:
  • 3 tbs unsweetened soy yoghurt
  • 2 tsp lemon juice
  • 1 tbs parsley, chopped
  • 1 pinch salt

For the chili:
  • 125 g (4.4 oz) kidney beans, canned
  • 125 g (4.4 oz) corn, canned
  • 200 g (7 oz) chopped tomatoes, canned
  • 2 spring onions
  • 1 clove garlic
  • 1 tsp olive oil
  • 1 tbs tomato paste
  • 1 tsp sambal oelek
  • 1/4 tsp smoked paprika, hot
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 tsp cocoa powder
  • 1/4 tsp sugar
  • 1/2 tsp lemon juice
  • chili powder
  • salt
Zubereitung/Instructions
  1. Preheat the oven to 180° C (360° F).

  2. Prick the sweet potatoes with a roulade needle or a pointed knife several times. Mix the olive oil and salt and rub the sweet potatoes with it. Wrap the sweet potatoes seperately in tinfoil and bake them in the oven for about 45 - 60 minutes. They are ready, when a knife cuts in easily.

  3. In the meantime prepare the yoghurt and the chili. For the yoghurt combine all ingredients and keep it refrigerated.

  4. For the chili drain and rinse the kidney beans and corn, slice the spring onions and press or cut the garlic.

  5. In a pot heat up the oil and sautée the spring onions. Add the garlic and tomato paste and briefly sautée it.

  6. Deglaze with the chopped tomatoes and reduce the heat to a simmer. Add kidney beans, corn, sambal oelek, paprika, salt, cocoa, sugar and lemon juice.

  7. Cover and let simmer for about 30 minutes. Stir from time to time and add, if needed, 1 - 2 tbs water. Season with chili powder and salt.

  8. Remove the sweet potaoes from the oven and cut them lengthwise. Sprinkle with lemon juice and season with salt and pepper.

  9. Pour the chili over the sweet potatoes and give some yoghurt on top.

10 Comments

  1. Andrea
    Sunday February 11th, 2018 / 08:43 PM

    Liebe Rina,
    da mir etliche Zutaten fehlten und ich arg improvisieren musste danke ich vor allem für die Inspiration zu meinem wunderbaren Abendessen. Die Süßkartoffeln schmeckten auch ohne Alufolie (halbiert vom Blech) schon mega lecker, als Chili-Ersatz gab es eine Mischung aus Bulgur, Tomatenpatsche und selbstgemachtem Chiligewürz (da immer vorrätig). Nur der Joghurt war vollständig nach deinem Rezept und mega lecker! Den gibt es definitiv wieder! Deine Kombi passt wirklich toll zusammen. Beim nächsten mal gehe ich vorher einkaufen und dann teste ich dein Rezept. 🙂

    • Rina
      Rina
      Author
      Sunday February 11th, 2018 / 08:46 PM

      Liebe Andrea,
      ich freue mich, dass ich dich inspirieren konnte!
      Vielen Dank für deine Bewertung.
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Monday January 29th, 2018 / 06:13 PM

    Dieses Rezept ist der Oberhammer. Super einfach und echt lecker.

    • Rina
      Rina
      Author
      Monday January 29th, 2018 / 06:16 PM

      Liebe Gloria,
      freut mich, dass es dir gefällt!
      Liebe Grüße
      Rina

  3. Jasmin
    Sunday November 26th, 2017 / 07:02 PM

    Ein ganz super tolles und einfaches Rezept, bei dem es auch meinem Omni-Freund an nichts fehlte 🙂 da wir für scharfes Essen beide zu zarte Pflänzchen sind, habe ich Paprika edelsüß und nur halb so viel Sambal Oelek verwendet, so war es für uns dann perfekt 🙂 vielen lieben Dank für die tolle Rezeptidee!

    • Rina
      Rina
      Author
      Sunday November 26th, 2017 / 07:07 PM

      Liebe Jasmin,
      toll, dass es euch geschmeckt hat. Und gut, dass ihr es euch so scharf gemacht habt, wie ihr es mögt ?
      Liebe Grüße
      Rina

  4. Thursday November 2nd, 2017 / 06:13 AM

    Ich bin gerade richtig im Süßkartoffel-Fieber… das Rezept kommt wie gerufen. Die Bilder sehen wirklich zum anbeißen aus! Danke fürs Reinstellen 🙂

    LG

    • Rina
      Rina
      Author
      Thursday November 2nd, 2017 / 07:48 PM

      Liebe Aline,
      Danke für deine lieben Worte!
      Liebe Grüße
      Rina

  5. Stevie
    Monday January 16th, 2017 / 09:21 PM

    Das klingt richtig gut und wird getestet. Das Chili kann ich doch bestimmt gut auch schon einen Tag vorher machen und einfach nochmal aufwärmen, oder? Vielen Dank generell für diese tollen Rezept- Ideen! Liebe Grüße, Stevie

    • Rina
      Rina
      Author
      Monday January 16th, 2017 / 09:28 PM

      Hey Stevie,
      das Chili kannst du auch schon einen Tag vorher zubereiten. Chili schmeckt sowieso meist am zweiten Tag noch besser ?
      Gern geschehen. Freut mich, dass dir die Rezepte gefallen!
      Liebe Grüße
      Rina

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