Simple Chocolate and Vanilla Cupcakes

Simple Chocolate and Vanilla Cupcakes

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I love cupcakes. Not only eating them, but baking them even more. I prepared a bunch of different cupcakes so for (caipirinha, apple cinnamon, strawberry white chocolate, black forest, apple marzipan, chocolate, red velvet for Halloween, lemon, chocolate cherry, blueberry vanilla, After Eight)

Schoko-Cupcake

Today I am going to share with you my recipe for simple chocolate and vanilla cupcakes. You can easily vary this recipe by adding some fresh fruit to the batter. I like chopped cherries in chocolate cupcakes and mandarins or peaches in vanilla cupcakes. Raspberries, strawberries and blueberries seem to fit always. Make sure not to use more than a leveled tablespoon of fruit per cupcake or the consistency of your cupcakes will suffer.

Cupcakes von oben

The topping is a simple vanilla and chocolate buttercream. You can also vary the topping by swapping the vanilla or chocolate pudding with fruit pudding. To prepare that just use juice instead of milk to cook the pudding. A coffee buttercream on top of chocolate cupcakes is a hit!

You see: There are countless options!

Schoko-Cupcake von oben

There’s a great video on how to pipe a buttercream rose on cupcakes. I had given you the link in this post. Here is another video on piping techniques from “Cupcake Jemma” from Crumbs and Doilies. So with a little practice you will be able to do stunning frostings, too! 😉

So here it is. My basic recipe for chocolate and vanilla cupcakes. I hope you have as much fun baking them as I always have!

Love,

 

You like cupcakes? Here are more recipes: strawberry cupcakes, orange and lemon cupcakes, mocha cupcakes, apple cinnamon cupcakes, gingerbread cupcakes and mojito cupcakes.

5.0 from 4 reviews
Simple Chocolate and Vanilla Cupcakes
 
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Autor/Author:
Ergibt/Yield: Each 12 chocolate and vanilla cupcakes
Zutaten/Ingredients
For the chocolate cupcakes:
  • 240 ml (1 cup) soy milk
  • 1 tsp apple cider vinegar
  • 80 ml (1/3 cup) neutral tasting oil
  • 1 tsp vanilla extract
  • 160 g (3/4 cup) sugar
  • 180 g (1 cup) flour
  • 25 g (1/4 cup) cocoa powder
  • 1/2 tsp baking powder
  • 3/4 tsp baking soda
  • 1/4 tsp salt

For the vanilla cupcakes:
  • 240 ml (1 cup) soy milk
  • 1 tsp apple cider vinegar
  • 80 ml (1/3 cup) neutral tasting oil
  • 2 tsp vanilla extract
  • 160 g (3/4 cup) sugar
  • 220 g (1 1/4 cup) flour
  • 2 tbsp corn starch
  • 3/4 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt

For the chocolate buttercream:
  • 150 ml (1/2 cup plus 2 tbsp) soy milk
  • 1 tbsp cocoa powder
  • 2 tbsp sugar
  • 2 tbsp corn starch
  • 150 g (5.3 oz) vegan butter
  • 1 tsp cocoa powder
  • 1 tbsp powdered sugar
  • 1 pinch vanilla

For the vanilla buttercream:
  • 150 ml (1/2 cup plus 2 tbsp) soy milk
  • 2 tbsp sugar
  • 2 tbsp instant pudding powder vanilla flavored
  • 150 g (5.3 oz) vegan butter
  • 1 tbsp powdered sugar
Zubereitung/Instructions
The Instructions are the same for both flavors.
  1. Preheat the oven to 180° C (360° F), equip a muffin pan with paper liners.

  2. In a big bowl whisk soy milk and apple cider vinegar and let curdle for about 5 minutes. Add sugar, vanilla extract and oil and whisk for 1 minute until foamy.

  3. Lay a sieve over the bowl and measure the dry ingredients in it, then sieve over the wet ingredients and mix briefly. If there are only a few lumps left, it is perfect, don't overmix.

  4. Pour the dough evenly in the cupcake liners. This works best with an ice cream scoop with ejection function or when you pour the batter in a freezer bag, cut off a corner and pipe it in the paper liners.

  5. Bake in the oven for about 18 - 23 minutes until a toothpick comes out clean. Let cool for 5 minutes in the muffin pan, then remove and let cool completely on a cooling rack.

  6. For the frosting in a pot combine soymilk, sugar and starch/pudding powder (and cocoa) and bring to boil. Let simmer for 1 - 2 minutes, then pour in a bowl and cover the pudding with clingfilm to prevent it from getting a skin. Put it directly on the pudding, not on top of the bowl.

  7. Let pudding and butter get room temperature. Then beat butter and powdered sugar (and cocoa powder) 3 - 4 minutes until fluffy, then beat in the pudding one tablespoon after another and beat until it is really fluffy. This takes a couple of minutes.

  8. Pour the buttercream into a piping bag and pipe on the cupcakes.
Tipps/Notes
If the buttercream curdles, beat it again with two tablespoons of hot coconut oil. This way it will become smooth again. To pour the batter IN the paper liners and not around them, I use an ice cream scoop with ejection function, that I have bought years ago.
[cml_media_alt id='2763']Vanille - Cupcakes[/cml_media_alt]

12 Comments

  1. Steffi
    Tuesday April 2nd, 2019 / 10:38 AM

    Hallo 🙂 Danke für dieses geniale Rezept!
    Ich backe leidenschaftlich gerne Torten und bin schon länger auf der Suche nach einem geeigneten veganen Kuchenrezept und dieses hier toppt wirklich sämtliche Erwartungen !
    Ich habe auf Basis des dunklen Teiges und der hellen Puddingcreme eine zweistöckige Geburtstagstorte für meine Schwester gebacken – diese war innerhalb eines Tages weg & für kommende Geburtstagsfeiern sind auch schon Aufträge eingelangt ! 🙂
    Lg Steffi

    • Rina
      Rina
      Author
      Tuesday April 2nd, 2019 / 12:26 PM

      Liebe Steffi,
      Wow! Toll, dass dir das Rezept gefällt und dass es so gut ankommt.
      Vielen Dank für deine Bewertung!
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Carry
    Friday March 29th, 2019 / 12:59 AM

    Ich habe die Cupcakes für die Hochzeit von Freunden gemacht 🙂 “leider” waren sie so lecker dass ich sie nach der Hochzeit gleich nochmal backen musste 😀 liebe Grüße und danke für die vielen tollen Rezepte 🙂

    • Rina
      Rina
      Author
      Friday March 29th, 2019 / 06:20 AM

      Hey Carry,
      das ist allerdings sehr bedauerlich… 🙂
      Vielen Dank für dein Feedback!
      Liebe Grüße
      Rina

  3. Sam Choi
    Sunday February 3rd, 2019 / 10:11 AM

    I try to avoid soya, does anyone know how it would all work out with other kinds of plsnt milks?
    thanx in advance.
    Sam

    • Rina
      Rina
      Author
      Sunday February 3rd, 2019 / 10:14 AM

      Hey Sam,
      I haven’t tried it yet, but I guess it will work with almond or oat milk, too.
      Let me know, if you tried!
      Love,
      Rina

  4. Jule
    Saturday October 6th, 2018 / 10:23 PM

    Hi, ich habe das Rezept über eine Lehrerin an meiner Schule kennen gelernt und habe es mal nach gemacht…Ich liebe diese Cupcakes und ich habe sie auch schon als Kuchen gemacht, ich habe sie auch schon mehrfach für meinen Freundeskreis(viele eingefleischte Carnivoren) gebacken und ihnen erst nach dem Konsum gesagt, dass die Cupcakes vegan sind, sie fanden sie extrem lecker. ICH LIEBE DIESES REZEPT EINFACH????

    • Rina
      Rina
      Author
      Saturday October 6th, 2018 / 10:26 PM

      Liebe Jule,
      das ist sooo toll zu hören! Danke für’s Teilen und deine lieben Worte.
      Liebe Grüße
      Rina

  5. Helen
    Wednesday December 28th, 2016 / 08:10 PM

    Ich habe das ‘Five Minute Vegan Caramel Sauce’ Rezept von blissfulbasil gemacht – das schmeckt echt super und ist vielseitig verwendbar! (:

    http://blissfulbasil.com/2014/04/28/five-minute-vegan-caramel/

    Ps: mitlerweile habe ich deine Cupcakerezept schon vier Mal gemacht, es ist wahrhaftig mein Lieblingsrezept für vegane Schokocupcakes! ^-^
    alles Liebe,
    Helen

    • Rina
      Rina
      Author
      Wednesday December 28th, 2016 / 08:16 PM

      Ohhh, das klingt lecker! Das muss ich ausprobieren!
      Freut mich, dass dir das Rezept gefällt!!
      Liebe Grüße
      Rina

  6. Helen
    Saturday November 12th, 2016 / 05:46 PM

    Hallo Rina, ich habe gestern dein Rezept für die Schokocupcakes ausprobiert, ich muss zugeben, dass mich die Puddingcreme zuerst ein wenig skeptisch gemacht hat, aber es war wirklich super lecker! Ich hab sie mit selbstgemachtem Nusskaramell gefüllt und war wirklich begeistert! ♥

    • Rina
      Rina
      Author
      Saturday November 12th, 2016 / 08:54 PM

      Hallo Helen,
      freut mich, dass sie dir geschmeckt haben. Danke, für deine Bewertung!
      Nusskaramell? Das klingt super. Wie hast du das gemacht?
      Liebe Grüße
      Rina

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