Time for Asparagus!

Melty Butternut Cheese Sandwiches

Melty Butternut Cheese Sandwiches

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I am starting to think you can make anything from pumpkin. Would you have guessed by looking at these pictures that the cheese is a) vegan and b) made from butternut squash? Doesn’t it look to die for?

And this vegan cheese spread is super-easy to make. The bread is homemade, too. It is made with almost no effort, but takes some time until the dough has risen properly. Find the recipe here: Wholemeal bread from the pot.




Looking for more spreads? Also try tofu cream cheesetofu spread with dried tomatoesgoat tofuvegan liver wurst and avocado mustard dip.

5.0 from 2 reviews
Butternut Cheese Sandwiches
Gang/Type: Sandwich
Ergibt/Yield: 4 Portions
For the butternut cheese spread:
  • 350 g (12.3 oz) butternut squash
  • 1 onion
  • 1 clove garlic
  • 80 g (2.8 oz) cashews - alternative 4 tbsp cashew butter
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1/2 tbsp mustard
  • 1 tsp (smoked) paprika powder
  • 1 tsp salt
  • 3 tbsp nutritional yeast flakes
  • 120 ml (1/2 cup) water
  • 1 tbsp tapioca starch

  1. Cut butternut squash, onion and garlic in big pieces and cook until the pumpkin is soft. Either cook for about 15 - 20 minutes in water on the stove or slightly wet in 4 minutes in a microwave safe dish in the microwave oven. Blend with the other ingredients in a high speed blender for about 2 minutes until smooth. Season to taste with salt, pepper and lemon juice, then pour into a pot and bring to boil while stirring until the mixture stretches.

  2. Spread some butternut cheese on a slice of bread and cover with another slice. Either use a contact grill or roast the sandwiches in the pan until the bread turned brown.
If you don't have a high-speed blender the cheese won't be as smooth. Try to soak the cashews for 2 hours before blending or use cashew butter instead to make it smoother. I made the sandwiches in my contact grill, which is also my waffle iron. Isn't this handy? This is it: Combi-Grill


  1. Isa
    Monday October 29th, 2018 / 11:51 AM

    Kann man den käse im kühlschrank aufbewahren?

    • Rina
      Monday October 29th, 2018 / 12:01 PM

      Liebe Isa,
      das würde ich sogar empfehlen, damit er nicht schlecht wird.
      Liebe Grüße

  2. Sonja
    Monday September 3rd, 2018 / 07:29 PM

    Liebe Rina,
    das Rezept klingt toll und sieht super aus, kann man es auch mit Hokkaido-Kürbis machen, oder wird es damit nicht so gut?
    Liebe Grüße

    • Rina
      Monday September 3rd, 2018 / 08:23 PM

      Liebe Sonja,
      ich habe es bisher nur mit Butternusskürbis gemacht. Es sollte aber auch mit Hokkaido gehen. Probier es einfach mal aus!
      Liebe Grüße

  3. jessica
    Sunday October 8th, 2017 / 12:24 PM

    Oh wow, ich liebe diesen Kürbis und freue mich sehr über das neue Rezept 🙂 kommende Woche werde ich es gleich ausprobieren…. vielen Dank!

    • Rina
      Sunday October 8th, 2017 / 12:25 PM

      Liebe Jessica,
      sehr gerne. Viel Spaß dabei! ?
      Liebe Grüße

  4. Isabelle
    Saturday October 7th, 2017 / 08:16 PM

    5 Minuten zu spät, sonst wäre ich noch mal losgestürmt, um mir Butternutkürbis zu kaufen. Das ist eine GIGANTISCHE Idee und wird nächste Woche SOFORT ausprobiert. Lieben Dank fürs Teilen und einen schönen Abend wünscht Isabelle aus Zürich

    • Rina
      Saturday October 7th, 2017 / 08:18 PM

      Liebe Isabelle,
      freut mich, dass es dir gefällt! Aufgeschoben ist ja nicht aufgehoben. Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren nächste Woche und noch ein schönes Wochenende!
      Herzlichen Dank für deinen Kaffee ?
      Liebe Grüße

  5. Petra Janke
    Saturday October 7th, 2017 / 07:31 PM

    Tolle Idee!! Habe noch nie Butternuss Kürbis gemacht und da ich ja so gerne Brot esse werde ich das auf jeden Fall ausprobieren?

    • Rina
      Saturday October 7th, 2017 / 07:32 PM

      Du hast noch nie Butternusskürbis gegessen? Dann wird’s höchste Zeit ?

      • Petra Janke
        Saturday October 7th, 2017 / 07:55 PM

        Das glaube ich auch! Bei den tollen Rezepten ☺️

        • Rina
          Saturday October 7th, 2017 / 08:18 PM


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