Did you know, that the name beluga lentils comes from the same-named caviar? This is because they look like the eggs of a sturgeon. But that just by the way. There are no harmed animals on this site ?.
This salads with beluga lentils is very delicious. It is light and fresh and you can make it super quick. Perfect for spring or summer.
To get that fresh taste, I used cucumber, tomato and parsley. Add the avocado for tenderness and substance and the lentils are full of protein, iron and other good stuff for wellbeing.
As I side I recommend a freshly baked baguette. This is how I dine on hot days.
Enjoy!
Love,
Rina
Beluga Lentils Salad with Avocado
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Autor/Author: Rina
Gang/Type: Salad
Ergibt/Yield: 2 Portions
Zutaten/Ingredients
- 100 g (3.5 oz) beluga lentils
- 1/2 cucumber
- 3 tomatoes
- 1/2 avocado
- 1/4 bunch parsley
- 1 tbsp olive oil
- 2 tbsp herb vinegar
- 1 dash lemon juice
- salt
- pepper
Zubereitung/Instructions
- Boil the lentils in salted water for about 20 minutes until they are done, but still firm to the bite. Drain and rinse with cold water.
- Quarter the cucumber und slice the sticks. Slice the tomatoes and quarter the slices. Cube the avocado and chop the parsley.
- Combine all ingredients in a big bowl and let infuse for 30 minutes. Season to taste with salt and pepper.
Bisher hat dieser deftig-frische (fleischlosen) Salat bei meinen Gästen immer grossen Anklang gefunden .. meist hoffe ich vergebens, dass für mich für den nächsten Tag noch etwas übrig bleibt 🤔
Author
Liebe Linda,
das ist doch ein gutes Zeichen! 🙂
Liebe Grüße
Rina
Guten Morgen,kann ich den Salat auch heute vorbereiten und morgen mit zur Arbeit nehmen?
Danke
Author
Liebe Margret,
natürlich geht das.
Lass es dir schmecken!
Liebe Grüße
Rina
Danke und liebe Grüße zurück!!
Lege dann mal los ?
Der Salat ist sooooo lecker ??. Mache ihn jetzt schon zum 3 x in kürzester Zeit. Danke für dieses einfache & schnelle Salatrezept ?
Author
Liebe Susanne,
toll, dass er dir so gut schmeckt!
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Den werde ich mir jetzt auch wieder öfter machen! So lecker!!?
Author
…ein Traum!