Herzhafte Brokkoli-Torte

Herzhafte Brokkoli-Torte

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Neben Heringsstipp ist auch Brokkoli-Torte ein Gericht aus meiner Kindheit. Meine Mom hat dafür eine Springform mit Blätterteig ausgekleidet, blanchierten Brokkoli hinein gegeben und mit verquirlten Eiern übergossen. Das einzig traurige an diesem Gericht war, dass wir keine drei Stücke essen durften.

Lange Zeit habe ich dieses Gericht nicht mehr gekocht. Ich musste erst einige vegane Erfahrungen sammeln, bis ich auf die Idee kam, die Eimasse durch Seidentofu und Kichererbsenmehl zu ersetzen. (Die gleiche Masse benutze ich übrigens auch für mein Omelett). Diese beiden Zutaten bekommt ihr im Biomarkt oder im Asiashop.

Um der Tofumasse den gewissen Ei-Geschmack zu geben, verwende ich Kala Namak. Das Schwarzsalz bekommt ihr zum Beispiel im Reformhaus oder online.

Den Brokkoli gare ich paar Minuten in der Mikrowelle vor. Viele streiten ja darüber, ob die Mikrowelle schädlich ist oder nicht. Ich kenne keine Studie, die hinreichend belegt, dass sie schädlich sind. Außerdem liegt die Mikrowellen mit ihrer Länge zwischen Radio- und Handywellen. Da macht sich aber irgendwie keiner Gedanken drüber…

Das Mikrowellengaren geht nicht nur blitzschnell, sondern schont auch das Gemüse. Während beim Kochen viele Vitamine und Mineralien ausgewaschen werden, bleiben sie beim kurzen Garen ohne Wasser weitestgehend erhalten. Probiert es mal aus. Das gegarte Gemüse ist bissfest und hat eine satte Farbe. Für die Zubereitung in der Mikrowelle benutze ich den Reismeister von Tupperware. Es sollte aber auch in jedem anderen, undicht verschließbarem Mikrowellengeschirr funktionieren.

Für das Garen in der Mikrowelle wird das Gemüse in die gewünschte Größe zerteilt, gewaschen und dann tropfnass in den Topf gelegt. Je nach Gemüsesorte und Mikrowelle dauert das ganze zwischen 2 und 6 Minuten.

Tipp: Ich starte immer mit 2 Minuten und rüttel den Inhalt dann einmal durch. Mittlerweile höre ich am Geräusch, ob das Gargut noch 1, 2 oder mehrere Minuten braucht. Tastet euch langsam ran!

Beim Zubereiten der Tofumasse solltet ihr nicht geizig mit Salz und Pfeffer sein, da der Brokkoli nicht gewürzt wird. Wenn ihr die Masse über den Brokkoli geschüttet habt, klopft die Springform ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, damit die Masse in die Ritzen rutscht. Obenauf gebt ihr einfach ein paar Hefeflocken. Die geben eine leckere, würzige Kruste.

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Alles Liebe

Rina

Herzhafte Brokkoli-Torte

Rina
4.50 from 2 votes
Aktiv 10 Minuten
Passiv 35 Minuten
Total 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2 - 3 Portionen

Zutaten
  

Für die Tofumasse:

  • 300 g Seidentofu
  • 4 EL Kichererbsenmehl gestrichen
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 EL Sojamilch
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Kala Namak
  • 1/4 TL Kurkuma
  • etwas Pfeffer

Außerdem:

  • 1/2 Pk. veganer Blätterteig
  • 500 g Brokkoli
  • 1/2 EL Hefeflocken

Zubereitung
 

  • Den Backofen auf 180° vorheizen.

  • Eine Springform (20 cm) fetten. Den Blätterteig in die Form legen und am Rand hochdrücken. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen.

  • Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, waschen und in einem mikrowellengeeigneten Gefäß 2 - 3 Minuten garen. Alternativ könnt ihr den Brokkoli auch ein paar Minuten dämpfen oder blanchieren. Den bissfesten Brokkoli in die Springform geben.

  • Für die Tofumasse alle Zutaten miteinander vermixen. Am besten geht das in einem Mixer oder mit dem Pürierstab. Über den Brokkoli schütten und die Springform ein paar Mal auf die Arbeitsfläche stoßen, um die Masse in die Ritzen zu befördern.

  • Die Brokkoli-Torte mit den Hefeflocken bestreuen und im Backofen für 25 - 30 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Um das Rezept für 4 - 6 Portionen in einer 26 cm- Springform zu backen, verdoppelt einfach die Zutaten und lasst die Torte ca 10 - 15 Minuten länger backen.

12 Kommentare

  1. Gloria
    22. Januar 2019 / 23:33

    Hey, schmeckt die Torte auch kalt/aufgewärmt? Würde sie gern einer Freundin zum Geburtstag mitbringen, die es lieber herzhaft als süß mag. 🙂
    Viele Liebe Grüße!

    • Rina
      Autor
      23. Januar 2019 / 6:11

      Liebe Gloria,
      die Torte schmeckt auch kalt oder aufgewärmt! Viel Spaß beim Nachmachen!
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Emelie Eickert
    16. Dezember 2018 / 16:30

    5 Sterne
    Liebe blueberryvegan,
    Ich habe die Tofumasse noch zusätzlich mit Gemüsebrühepulver gewürzt.
    Vor dem Backen hatte ich schon Angst, dass die Tofumasse nicht schmecken wird, da sie kalt echt nicht so lecker ist. Doch dann war ich umso mehr begeistert, wie lecker die Torte schmeckt.
    Habe meinen Mürbeteig benutzt und das hat super geklappt: 60g Sojamehl
    140g Dinkelvollkornmehl
    40g Magerine
    Wasser bis der Teig gut zum kneten ist.

    Vielen Dank für das gute Rezept.

    • Rina
      Autor
      16. Dezember 2018 / 16:32

      Liebe Emelie,
      gern geschehen. Freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
      Liebe
      Vielen Dank für deine Bewertung.
      Liebe Grüße
      Rina

  3. Ann
    6. August 2017 / 19:05

    Super lecker! Hab das Kichererbsenmehl durch Speisestärke ersetzt und es hat gut geklappt.

    • Rina
      Autor
      6. August 2017 / 19:37

      Hi Ann,
      freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
      Liebe Grüße
      Rina

  4. Vera
    6. März 2017 / 23:36

    4 Sterne
    Hallo,

    ich fand das Rezept sehr ansprechend und habe es gleich ausprobiert. Es ist toll, dass es so schnell geht und man, während es im Ofen gart, noch die Suppe für den nächsten Tag kochen kann. (Sehr praktisch für einen Haushalt mit Säuging.)
    Die Konsistenz der Tofumasse ist super. Die kann ich auch für andere Gerichte verwenden. Leider hatte sie bei mir einen Beigeschmack, nach dem Backen, den ich gar nicht mochte. Ich vermute, dass das von den Hefeflocken kam und werde sie das nächste Mal weglassen und stattdessen Muskat nehmen.

    Danke für die Inspiration.

    • Rina
      Autor
      7. März 2017 / 6:29

      Liebe Vera,
      lieben Dank für deine Bewertung.
      Natürlich kannst du die die Hefeflocken auch weglassen, wenn du sie nicht magst ?
      Ich könnte mir auch einen Spritzer Worcestershire Sauce darin vorstellen, um es zu würzen.
      Liebe Grüße
      Rina

  5. Rebecca
    23. Februar 2017 / 19:13

    Hallo! Ich würde das Rezept gern probieren, mag aber kein Kichererbsenmehl. Magst du mir vielleicht einen Tipp geben, was ich stattdessen nutzen könnte?Danke! LG, Rebecca

    • Rina
      Autor
      23. Februar 2017 / 19:18

      Hi Rebecca,
      ich hab’s zwar noch nicht ausprobiert, könnte mir aber vorstellen, dass es auch mit Sojamehl gut funktioniert. Wenn du es ausprobierst, sag mir doch bitte wie das Ergebnis ist!
      Liebe Grüße
      Rina

    • Rina
      Autor
      3. März 2016 / 9:33

      Hallo Anikka,

      wertvolle Informationen kann man so nicht sagen. Die Seite ist alles andere als seriös und die dort beschriebene, 20 Jahre alte „Studie“ wurde nicht mal von einem Wissenschaftler durchgeführt.
      Etliche Studien belegen, dass Mikrowellenstrahlung nicht schädlicher ist als Handy- oder Radiostrahlung.

      Wenn du dich aber um die Strahlung sorgst, dann dämpfe den Broccoli doch einfach 😉
      Liebe Grüße
      Rina

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