Erdbeerkuchen mit Mürbe- und Biskuitteig

Erdbeerkuchen mit Mürbe- und Biskuitteig

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Wenn ich Erdbeerkuchen backe, kann ich mich oft nicht entscheiden, wie ich ihn backen soll. Auf der einen Seite mag ich total gerne mürbe Erdbeertorteletts, auf der anderen Seite mag ich aber mindestens genauso gerne auch einen Biskuitboden mit Vanillepudding unter den Erdbeeren.

Was soll ich sagen? Hab’ ich dieses Mal halt beides gemacht. Dabei herausgekommen ist dieser ultimative Erdbeerkuchen. Ultimativ deshalb, weil er knusprig, fluffig, saftig, süß und fruchtig zugleich ist.

Die unterschiedlichen Böden werden nacheinander gebacken und durch Erdbeermarmelade optisch getrennt. Durch das doppelte Backen braucht der Kuchen natürlich etwas mehr von eurer Zeit, als ein einfacher Rührkuchen oder Biskuit. Die einzelnen Böden habe ich aber nicht großartig abkühlen lassen, sondern direkt weiter verarbeitet.



Falls ihr spontan nur Himbeer- oder Blaubeermarmelade im Haus habt, ist das auch kein Problem und schmeckt ebenso gut, wie ich feststellen durfte. Lasst den Kuchen auf jeden Fall 1 – 2 Stunden durchkühlen, damit er euch beim Anschneiden nicht zerläuft.

Genießt diesen leckeren Kuchen!

Alles Liebe

5.0 from 4 reviews
Erdbeerkuchen mit Mürbe- und Biskuitteig
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Dessert
Ergibt/Yield: 12 Stücke
Zutaten/Ingredients
Für den Mürbeteig:
Für den Biskuit:
  • 220 g helles Mehl - Dinkel oder Weizen
  • 80 g Zucker
  • 1/2 Pk. Backpulver
  • 50 ml Öl
  • 200 ml Sprudelwasser

Für den Pudding:
  • 350 ml Sojamilch
  • 2 EL Zucker
  • 1 Pk. Puddingpulver, Vanille

Außerdem:
  • 500 g Erdbeeren
  • 1 Pk. Tortenguss rot, vegan
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL Erdbeermarmelade
Zubereitung/Instructions
  1. Den Backofen auf 180° C vorheizen.

  2. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und mit den restlichen Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verkneten.

  3. Eine Springform (26 cm) mit etwas Butter fetten und den Mürbeteig gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis er ganz leicht zu bräunen beginnt. Aus dem Ofen holen und mit der Erdbeermarmelade bepinseln.

  4. Für den Biskuit die trockenen Zutaten in einer Schüssel verquirlen, dann die flüssigen Zutaten dazugeben und kurz verrühren, bis nur noch ein paar kleine Klümpchen übrig sind.

  5. Den Teig in die Springform auf den Mürbeteigboden geben (der Biskuitteig verteilt sich von allein) und bei 180° C ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe!

  6. Während der Biskuit backt, die Erdbeeren vom Grün befreien und längs vierteln. Beiseite stellen.

  7. Den fertigen Biskuit kurz abkühlen lassen, währenddessen den Pudding zubereiten. Dafür Milch, Zucker und Puddingpulver verrühren und aufkochen. Über dem Biskuit verteilen und direkt die Erdbeeren eindrücken.

  8. Für den Guss 300 ml Wasser mit 2 EL Zucker und 1 Pk. rotem Tortenguss verrühren und aufkochen. Dann ein paar Minuten abkühlen lassen und über die Erdbeeren gießen.

  9. Den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann lauwarm in den Kühlschrank stellen. Gebt ihm 1 - 2 Stunden zum fest werden, bevor ihr euch darauf stürzt!

Ganz toll schmeckt der Kuchen auch mit frischen Pfirsichen und heller Marmelade!

21 Kommentare

  1. Samstag, der 25. August 2018 / 19:38

    Liebe Rina,
    dieser Erdbeerkuchen ist der Knaller!
    Seit ich mich vegan ernähre, habe ich nach einem Rezept für Erdbeerkuchen gesucht. Ich habe in der Erdbeerzeit Geburtstag und ein Erdbeerkuchen ist schon fast ein MUSS. Aber kein Kuchen hat mich wirklich zufriedengestellt.
    Dieses Jahr habe ich nun dein Rezept ausprobiert und war begeistert. Die Mischung von Biskuit- und Mürbeteig ist genial. So, so lecker.
    Vielen, vielen Dank, dass du das kreiert hast und hier teilst. Ich freue mich schon auf nächstes Jahr 🙂

    • Rina
      Rina
      Autor
      Samstag, der 25. August 2018 / 20:22

      Liebe Anne,
      wie schön, dass du mit meinem Kuchen einen gefunden hast, der dir schmeckt. Danke für deine lieben Worte.
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Nicole
    Donnerstag, der 7. Juni 2018 / 19:06

    Hi Rina,

    heute habe ich dieses Rezept ausprobiert und finde es wirklich sehr lecker! Ein paar Änderungen musste ich für meinen Geschmack vornehmen, aber deine Angaben sind prima und der Kuchen ist schön sommerlich und das Rezept unkompliziert. Ich finde auch die Kombination aus Biskuit- und Mürbeteig klasse. Mein Biskuit ist zwar nicht ganz so schön fluffig geworden, aber das wird bestimmt beim nächsten Mal.
    Meiner Familie hat’s jedenfalls auch super geschmeckt und ich werde den Kuchen diese Erdbeersaison bestimmt noch mal machen 🙂
    Kompliment auch für deinen schönen Blog!

    Liebe Grüße
    Nicole

    • Rina
      Rina
      Autor
      Donnerstag, der 7. Juni 2018 / 19:12

      Liebe Nicole,
      wie schön, dass er bei euch gut angekommen ist.
      Danke für das Kompliment!
      Liebe Grüße
      Rina

  3. Verena Küpper
    Sonntag, der 22. April 2018 / 07:29

    Der Kuchen ist einfach nachzubacken und super lecker! Ein Erdbeertraum -Kuchen!
    Danke für das tolle Rezept

    • Rina
      Rina
      Autor
      Sonntag, der 22. April 2018 / 07:31

      Liebe Verena,
      toll, dass dir das Rezept gefällt.
      Vielen Dank für deine Bewertung!
      Liebe Grüße
      Rina

  4. Claudia
    Donnerstag, der 19. April 2018 / 13:50

    Wah, toll! Solche Erdbeerkuchen mit Knusperboden und Biskuit gibts ja immer beim Konditor und schmeckt echt super,, nur leider eben nicht in vegan 🙂 Wird bestimmt mal nachgemacht!

    • Rina
      Rina
      Autor
      Donnerstag, der 19. April 2018 / 13:52

      Liebe Claudia,
      genau dieser Konditorei-Kuchen war Vorbild. Ich habe es versucht ganz einfach zu halten. Viel Spaß beim Ausprobieren!
      Liebe Grüße
      Rina

  5. Marleen
    Dienstag, der 6. März 2018 / 15:02

    Leider ist mir bis jetzt noch nie ein Vanillepudding gelungen. Auch nicht mit verschiedenen Pulvern und Getreidemilchsorten. Wie mache ich es nur richtig? Würde mich riesig über eine Rückmeldung freuen.

    Ganz liebe Grüße, MarLeen

    • Rina
      Rina
      Autor
      Dienstag, der 6. März 2018 / 15:07

      Liebe Marleen,
      leckst du den Löffel beim Kochen ab?
      Im menschlichen Speichel ist Amylase, die die Stärke im Puddingpulver spaltet und dafür sorgt, dass der Pudding nicht fest wird oder wieder flüssig wird.
      Probier es mal mit Alpro Bio Sojamilch. Die nehme ich immer.
      Liebe Grüße
      Rina

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