Ofengemüse mit zweierlei Hummus
 
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Gang/Type: Hauptgericht
Ergibt/Yield: 2 Portionen
Zutaten/Ingredients
Für das Ofengemüse:
  • 1 Süßkartoffel
  • 2 große Karotten
  • 2 Handvoll Rosenkohl
  • 2 Knollen Rote Bete
  • 1 (rote) Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Zweige Rosmarin
  • einige Zweige Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Für den klassischen Hummus:
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 EL Tahin
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Cumin
Für den Spinat Hummus zusätzlich:
  • 4 Handvoll Spinat (ca. 50 g)
  • Chiliflocken - optional
Zubereitung/Instructions
  1. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Das Gemüse gründlich waschen, gegebenenfalls abbürsten und in mundgerechte, aber große Stücke schneiden. Die Schalen lasse ich immer dran. Die Zwiebel vierteln und den Knoblauch etwas zerkleinern. Die Nadeln und Blätter der Kräuter abzupfen und alles zusammen mit dem Öl und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
  3. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 40 Minuten backen, bis es Farbe bekommen hat.
  4. In der Zwischenzeit den Hummus zubereiten. Dafür die Dose Kichererbsen halb abschütten und in einen Zerkleinerer oder die Küchenmaschine geben. Mit den restlichen Zutaten glatt mixen.
  5. Für den Spinat Hummus die Hälfte des zubereiteten Hummus entnehmen und den Rest nochmal mit dem Spinat mixen. Die zwei Sorten Hummus in Schälchen anrichten und zu dem Ofengemüse reichen.
Tipps/Notes
Das Ofengemüse lässt sich nach euren Vorlieben und an die Jahreszeiten anpassen. Im Sommer verwende ich auch gerne Zucchini und Paprika, im Frühling auch Spargel und frühe Kartoffeln.

Wenn ich mal wenig Zeit habe, gare ich das klein geschnittene Gemüse in der Mikrowelle für 5 Minuten vor. Dann braucht es nur noch 10 Minuten im Ofen. Kleinere Portionen Hummus bereite ich im Zerkleinerer zu, für größere Portionen nehme ich meine Küchenmaschine.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/ofengemuese-mit-zweierlei-hummus/