Einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes
 
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Ergibt/Yield: Je 12 Cupcakes
Zutaten/Ingredients
Für die Schoko-Cupcakes:
  • 240 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 80 ml neutrales Rapsöl
  • 2 TL Vanilleextrakt - Alternativ 2 EL Vanillezucker, dann die Zuckermenge entsprechend reduzieren
  • 160 g Zucker
  • 180 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 1/2 TL Backpulver
  • 3/4 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
Für die Vanille-Cupcakes:
  • 240 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 80 ml neutrales Rapsöl
  • 2 TL Vanilleextrakt - Alternativ 2 EL Vanillezucker, dann die Zuckermenge entsprechend reduzieren
  • 160 g Zucker
  • 220 g Mehl
  • 2 EL Speisestärke
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
Für die Schoko-Buttercreme:
  • 150 ml Sojamilch
  • 1 EL Kakaopulver
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Stärke
  • 150 g vegane Butter
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Prise Vanille
Für die Vanille-Buttercreme:
Zubereitung/Instructions
Beide Varianten werden gleich zubereitet:
  1. Den Backofen auf 180° C vorheizen, eine Muffinform mit Förmchen ausstatten.
  2. In einer großen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verquirlen und kurz gerinnen lassen. Zucker, Vanilleextrakt und Öl zugeben und mit dem Schneebesen ca. 1 Minute schaumig schlagen.
  3. Ein Sieb über die Schüssel legen und die trockenen Zutaten darin abmessen, über die flüssigen Zutaten sieben und kurz unterrühren. Es dürfen ein paar kleine Klümpchen übrig bleiben.
  4. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Das klappt am besten mit einem Eisportionierer mit Auswurf-Funktion oder indem du den Teig in einen Gefrierbeutel gibst, eine Ecke abschneidest und den Teig so in die Förmchen spritzt.
  5. Die Cupcakes im Backofen ca. 18 - 23 Minuten backen. Stäbchenprobe! Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und komplett abkühlen lassen.
  6. Für das Frosting die Pflanzenmilch mit Zucker (und Kakao) und Puddingpulver/Stärke unter ständigem Rühren aufkochen, in ein Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet.
  7. Pudding und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann die Butter mit dem Puderzucker (und dem Kakao) 3 - 4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit.
  8. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen.
Tipps/Notes
Wenn deine Buttercreme mal gerinnen sollte, schlag einfach zwei Esslöffel heißes Kokosfett unter die Masse. So wird sie wieder schön cremig. Um den Teig kleckerfrei in die Förmchen zu bekommen, benutze ich einen Eisportionierer mit Auswurffunktion, den ich vor Jahren im Supermarkt gekauft habe.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/einfache-schoko-und-vanille-cupcakes/