Pizzaschnecken mit Bärlauch und Champignons
 
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Gang/Type: Hauptgericht, Snack
Ergibt/Yield: 16 Stück
Zutaten/Ingredients
Für die Pizzaschnecken:
  • 1 Packung veganer Pizzateig mit Sauce
  • 6 mittelgroße Champignons
  • 8 große Blätter Bärlauch
  • Salz
  • Pfeffer
Für den Bärlauchjoghurt:
  • 4 EL Sojajoghurt, ungesüßt
  • 1 - 2 TL Bärlauchpesto (Rezept folgt)
  • Salz
  • Pfeffer
Für das Bärlauchpesto:
  • (ergibt 1 kleines Glas)
  • 80 g Bärlauchblätter
  • 40 g Cashewkerne, natur
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/4 TL Salz
  • 80 g Rapsöl
Zubereitung/Instructions
  1. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Champignons in Scheiben schneiden, den Bärlauch waschen und trocknen.
  2. Den Pizzateig entrollen und mit der Tomatensauce bestreichen. Dabei ringsum einen 2 cm breiten Rand lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons auf der Pizza verteilen. Die Bärlauchblätter nebeneinander auf die Pizza legen. Die Pizza von der langen Seite her aufrollen und die Pizzarolle in 16 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittkante nach oben auf das Backblech legen. Auf der mittleren Schiene 10 - 15 Minuten goldbraun backen.
  3. In der Zwischenzeit den Bärlauchjoghurt herstellen. Dafür den Joghurt mit 1 - 2 TL Bärlauchpesto und etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für das Bärlauchpesto alle Zutaten im Personal Blender oder mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Tipps/Notes
Das Pesto hält sich eine Weile, wenn ihr es im Kühlschrank aufbewahrt und etwas Öl obenauf gießt.

Das Pesto schmeckt auch hervorragend zu gekochten Nudeln oder in Spätzleteig als Bärlauchspätzle. Hier findet ihr Infos zum Personal Blender.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/pizzaschnecken-mit-baerlauch-und-champignons/