Gefüllte Süßkartoffel auf mexikanische Art
 
Aktiv
Passiv
Total
 
Autor/Author:
Gang/Type: Hauptgericht
Küche: Mexikanisch
Ergibt/Yield: 2 Portionen
Zutaten/Ingredients
Für die Süßkartoffeln:
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln - ca. 250 - 300 g
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
Für den Joghurt:
  • 3 EL Sojajoghurt, ungesüßt
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Salz
Für das Chili:
  • 125 g Kidneybohnen, Konserve
  • 125 g Mais, Konserve
  • 200 g stückige Tomaten, Konserve
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Kakaopulver
  • 1/4 TL Zucker
  • 1/2 TL Zitronensaft
Zubereitung/Instructions
  1. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
  2. Die Süßkartoffeln mit einer Rouladennadel oder ähnlichem ein paar Mal einpieksen. Salz und Olivenöl mischen und die Süßkartoffeln damit einreiben. Die Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln und im Backofen 45 - 60 Minuten backen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sich ein Küchenmesser leicht einstechen lässt.
  3. In der Zwischenzeit den Joghurt und das Chili zubereiten.
  4. Für den Joghurt alle Zutaten verrühren, kalt stellen.
  5. Für das Chili Kidneybohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch pressen.
  6. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln darin anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Anschließend das Tomatenmark zugeben und ein paar Minuten anschwitzen.
  7. Mit den gehackten Tomaten ablöschen und die Temperatur stark reduzieren. Kidneybohnen, Mais, Sambal Oelek, Paprikapulver, Salz, Kakao, Zucker und Zitronensaft zugeben.
  8. Zugedeckt 30 Minuten leicht simmern lassen. Zwischendurch umrühren und gegebenenfalls 1 - 2 EL Wasser unterrühren. Mit Chili und Salz abschmecken.
  9. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, längs einschneiden und aufklappen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  10. Das Chili über die Kartoffeln geben und mit dem Joghurt toppen.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/gefuellte-suesskartoffel-auf-mexikanische-art/