Würzige Caponata
 
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Gang/Type: Hauptgericht
Zutaten/Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 2 Handvoll Cherrytomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Kapern
  • 2 EL Basilikum, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Kräuteressig
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung/Instructions
  1. Die Aubergine und Zwiebel würfeln, die Cherrytomaten vierteln und den Knoblauch hacken.
  2. Alle Zutaten in einem Topf mischen mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Landbrot servieren.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/wuerzige-caponata/