Salat mit Süßkartoffel, Rote Bete, Linsen und gebratenen Kräuterseitlingen
 
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Gang/Type: Salat
Ergibt/Yield: 2 Portionen
Zutaten/Ingredients
Für den Salat:
  • 4 Handvoll Feldsalat
  • 1 große Süßkartoffel
  • 2 mittelgroße Knollen Rote Bete
  • 1/2 Tasse (100 g) Belugalinsen
  • 2 Kräuterseitlinge
  • etwas Öl
  • Salz
  • Pfeffer
Für das Dressing:
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung/Instructions
  1. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
  2. Die Süßkartoffel und Rote Bete schälen und würfeln. Mit etwas Öl mischen, salzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen 20 - 25 Minuten backen, je nach gewünschter Konsistenz.
  3. Die Linsen in 1 1/4 Tassen Wasser etwa 12 Minuten bissfest garen.
  4. Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten. Salzen und Pfeffern.
  5. Den Feldsalat auf zwei Teller verteilen. Süßkartoffel, Rote Bete und Linsen darüber verteilen und die Kräuterseitlinge darauf geben.
  6. Alle Zutaten für das Dressing im Mixer vermengen und über die Salate geben.
Tipps/Notes
Bei großem Hunger reiche ich noch etwas Brot zum Salat.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/salat-mit-suesskartoffel-rote-bete-linsen-und-gebratenen-kraeuterseitlingen/