Leckere Empanadas mit Paprika- und Spinatfüllung
 
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Gang/Type: Snack
Ergibt/Yield: Etwa 24 Teigtaschen
Zutaten/Ingredients
Für den Teig:
  • 400 g Mehl
  • 1 Pk. Trockenbackhefe
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 - 240 ml lauwarmes Wasser
Für die Paprikafüllung:
  • 1 rote Paprika
  • 3 Champignons
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/2 TL Harissapaste
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL gehackte Petersilie
Für die Spinatfüllung:
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 150 g Spinat
  • 2 EL Cashewkerne
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 100 ml Wasser
  • 1 EL Öl
  • Pfeffer
Außerdem:
  • 1 EL vegane Butter - zerlassen
Zubereitung/Instructions
  1. Alle Zutaten für den Hefeteig gründlich verkneten und etwa 1 Stunde gehen lassen.
  2. Für die Paprikafüllung Paprika, Champignons und Zwiebel fein hacken. Alles in Öl anschwitzen und mit Harissapaste, Salz und Petersilie würzen. Auf einen Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
  3. Für die Spinatfüllung die Zwiebel in feine Streifen schneiden, Den Spinat grob hacken. Die Cashewkerne fein mahlen und mit Hefeflocken, Salz, Knoblauchpulver, Pfeffer und Wasser zu einer Sahne mixen. Die Zwiebel in Öl anschwitzen und dann den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Die Sahne angießen und kurz aufkochen. Abkühlen lassen.
  4. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
  5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und kleine Kreise (8 - 10 cm) ausstechen. Auf jeden Kreis etwa einen Teelöffel Füllung geben und halb zuklappen. Den Rand nach innen falten oder mit einer Gabel andrücken.
  6. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit zerlassener, veganer Butter bestreichen. Im Ofen ca. 15 Minuten gold-gelb backen.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/leckere-empanadas-mit-paprika-und-spinatfuellung/