Lebkuchen-Cupcakes mit Glühwein-Frosting
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Snack
Ergibt/Yield: 12 Cupcakes
Zutaten/Ingredients
Für die Cupcakes:
  • 240 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 80 ml neutrales Rapsöl
  • 160 g Zucker
  • 180 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 1/2 TL Backpulver
  • 3/4 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 2 TL Lebkuchengewürz
Für die Füllung:
  • 16 halbe Pflaumen aus dem Glas - alternativ 8 gekochte Pflaumen
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
Für das Frosting:
  • 180 ml Glühwein
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Stärke
  • 150 g vegane Butter
  • 1 EL Puderzucker
Für die Glühwein-Geleeherzen:
  • 200 ml Glühwein
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Agar Agar
Zubereitung/Instructions
  1. Den Backofen auf 180° C vorheizen, eine Muffinform mit Förmchen ausstatten.
  2. In einer großen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verquirlen und kurz gerinnen lassen. Zucker und Öl zugeben und mit dem Schneebesen ca. 1 Minute schaumig schlagen.
  3. Ein Sieb über die Schüssel legen und die trockenen Zutaten darin abmessen, über die flüssigen Zutaten sieben und kurz unterrühren. Es dürfen ein paar kleine Klümpchen übrig bleiben.
  4. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Das klappt am besten mit einem Eisportionierer mit Auswurffunktion oder indem du den Teig in einen Gefrierbeutel gibst, eine Ecke abschneidest und den Teig so in die Förmchen spritzt.
  5. Die Cupcakes im Backofen ca. 18 - 23 Minuten backen. Stäbchenprobe! Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und komplett abkühlen lassen.
  6. Während die Cupcakes backen und abkühlen, das Frosting, die Füllung und die Geleeherzen vorbereiten.
  7. Für das Frosting den Glühwein mit Zucker und Stärke unter ständigem Rühren aufkochen, in ein Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet.
  8. Für die Geleeherzen Glühwein, Zucker und Agar Agar mischen und aufkochen. Zwei Minuten köcheln lassen und dann in eine Pralinenform geben. Im Kühlschrank etwa eine Stunde fest werden lassen.
  9. Für die Füllung Pflaumen, Zucker und Zimt pürieren.
  10. Für das Frosting Pudding und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann die Butter mit dem Puderzucker 3 - 4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit.
  11. Die Muffins in den Mitte etwas aushöhlen und einen Teelöffel der Füllung hineingeben. Etwas vom Teig als Deckel wieder aufsetzen, die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen. Mit je einem Geleeherz dekorieren.
Tipps/Notes
Nimm Kinderpunsch, wenn du keinen Alkohol servieren möchtest.

Wenn deine Buttercreme mal gerinnen sollte, schlag einfach zwei Esslöffel heißes Kokosfett unter die Masse. So wird sie wieder schön cremig.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/gefuellte-lebkuchen-cupcakes-mit-gluehwein-frosting/