Kartoffel-Kurkuma-Suppe mit gebratenen Pfifferlingen
 
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Gang/Type: Suppe
Ergibt/Yield: 2 - 3 Portionen
Zutaten/Ingredients
Für die Suppe:
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • 1 faustgroßes Stück Sellerieknolle
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 750 ml Brühe
  • 250 ml Sojamilch oder Soja-Cuisine
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
Für die Pfifferlinge:
  • 200 g Pfifferlinge
  • 1 EL ÖL
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie - nach Belieben
Zubereitung/Instructions
  1. Das Gemüse grob zerkleinern und in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend pürieren und mit Sojamilch oder Sojasahne, Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Die Suppe auf Schüsseln oder Teller verteilen. Die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Suppenteller geben. Mit Petersilie bestreuen.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/cremige-kartoffel-kurkuma-suppe-mit-gebratenen-pfifferlingen/