Backkartoffelsalat mit Linsen, Tomaten und Rucola
 
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Gang/Type: Salat
Ergibt/Yield: 2 Portionen
Zutaten/Ingredients
Für den Salat:
  • 500 g kleine Kartoffeln, vorgegart
  • 1 EL Steakgewürz - zum Beispiel von Hartkorn
  • 150 g Belugalinsen
  • 2 Handvoll Cherrytomaten
  • 2 Handvoll Rucola
  • 2 EL Pinienkerne
Für das Dressing:
Zubereitung/Instructions
  1. Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier ausstatten.
  2. Die Kartoffeln vierteln und mit dem Steakgewürz mischen. Auf das Backblech geben und ca. 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln leicht Farbe bekommen haben.
  3. Die Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und bissfest garen. Die Cherrytomaten vierteln oder halbieren, den Rucola waschen und trocken schleudern.
  4. Die Pinienkerne in eine Pfanne fettfrei rösten und mit allen Zutaten verrühren. Auf zwei Teller anrichten und warm genießen.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/saettigender-backkartoffelsalat-mit-linsen-tomaten-und-rucola/