Kartoffel-Spinat-Suppe
 
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Gang/Type: Suppe
Ergibt/Yield: 4 Portionen
Zutaten/Ingredients
Für die Suppe:
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 große Karotte
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 300 g Spinat
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
Für das Topping:
  • 8 EL Sojajoghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Chiliflocken - nach Belieben
Zubereitung/Instructions
  1. Die Kartoffeln grob würfeln (ich habe die Schale drangelassen), die Karotte und die Lauchstange in grobe Scheiben schneiden. In der Gemüsebrühe 25 Minuten kochen, dann den Spinat zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  2. Für das Topping Joghurt und Zitronensaft verrühren. Die Suppe pürieren und mit Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Schälchen verteilen und mit Joghurt und Chiliflocken garnieren.
Tipps/Notes
Wenn die Suppe dein Hauptgericht sein soll, empfehle ich dir den würzigen Tofu der Thai-Curry-Nudelsuppe als Topping. So hält sie dich noch länger satt.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/leckere-kartoffel-spinat-suppe/