Kürbissuppe mit Auberginen-Bällchen
 
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Gang/Type: Hauptgericht
Ergibt/Yield: 4 Portionen
Zutaten/Ingredients
Für die Kürbissuppe:
  • 1 große Zwiebel
  • 800 g Kürbisfleisch - Hokkaido
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 EL Öl
  • 1500 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
Für die Auberginen-Bällchen:
  • 1 1/2 EL Leinsamen, gemahlen
  • 4 EL Wasser
  • 300 g Aubergine
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Öl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Thymian
  • 100 g Paniermehl
  • 1 - 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/4 TL Cumin
  • 1 TL Senf
  • 1 Spritzer Zitrone
Zum Garnieren:
  • Etwas Kresse
Zubereitung/Instructions
Kürbissuppe:
  1. Zwiebel, Kürbis und Suppengrün grob würfeln. Den Ingwer fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis, Suppengrün und Ingwer zugeben und kurz rundum anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten kochen lassen.
  2. Anschließend die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen-Bällchen:
  1. Während die Suppe köchelt die Auberginen-Bällchen zubereiten. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
  2. Den Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und gelieren lassen. Die Aubergine würfeln und in 100 ml Wasser etwa 8 - 10 Minuten weich dünsten, gelegentlich umrühren. In eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer geben. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Thymian zugeben und kurz rösten, bis es duftet. Zu der Aubergine in die Küchenmaschine geben und mit den restlichen Zutaten stückig mixen.
  3. Aus der Masse kleine Bällchen formen und auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen 20 Minuten backen, zwischendurch einmal durchrütteln.
  4. Die Bällchen in die Suppe geben und auf vier Schälchen verteilen. Mit Kresse bestreuen und servieren.
Tipps/Notes
Die Auberginen-Bällchen schmecken auch super in Tomatensauce und noch besser, wenn sie etwas in der Sauce oder Suppe ziehen durften. Ich mag übrigens die Brühe von Cenovis am liebsten. Geräuchertes Paprikapulver bekommst du in gut sortierten Supermärkten oder online: geräuchertes Paprikapulver. Die Bällchen habe ich in meiner Küchenmaschine zusammengemixt.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/leckere-kuerbissuppe-mit-auberginen-baellchen/