Winterbowl mit Rote Bete, Quinoa und Feldsalat
 
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Gang/Type: Hauptgericht
Ergibt/Yield: 2 Portionen
Zutaten/Ingredients
Für die Quinoa:
  • 80 g Quinoa, bunt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
Für das Gemüse:
  • 2 Handvoll Feldsalat
  • 2 Knollen rote Bete
  • 2 Handvoll Rosenkohl
  • 2 Handvoll Champignons
  • 2 Handvoll Rotkohl
  • 1/2 TL Olivenöl
  • 1/4 TL Salz
  • 2 EL Granatapfelkerne - optional
Für das Buttermilchdressing:
  • 1/4 TL Chiasamen
  • 50 ml Sojamilch
  • 25 ml Sojajoghurt
  • 1 EL Kräuteressig
  • 1/4 TL Knochlauchpulver
  • 3 Kapern
  • 1/4 – 1/2 TL Salz
Zubereitung/Instructions
  1. Mit der Zubereitung der Roten Bete beginnen, da diese am längsten braucht. Die Rote Bete gründlich waschen und Wurzel und Strunk abschneiden. Olivenöl und Salz vermischen und die Knollen damit einreiben. In Alufolie wickeln und fest verschließen. Im Backofen bei 180°C für ca. 40 Minuten backen.
  2. Damit das Dressing schön durchziehen und andicken kann, wird dieses als nächstes zubereitet. Dafür die Chiasamen fein mahlen oder im Mörser zu einem Pulver zerstoßen.
  3. Tipp: Für das Mahlen von Nüssen oder in diesem Fall Chiasamen verwende ich den Mahlaufsatz meines Personal Blenders. Bei der in diesem Rezept verwendeten, geringen Menge ist es allerdings schwierig, etwas vom Endprodukt übrig zu haben, da sich das Mehl gerne an den Wänden des Mixbehälters verteilt. Daher mahle ich immer mehrere Esslöffel auf einmal schön fein. So habe ich immer genügend gemahlene Chiasamen auf Vorrat.
  4. Die Chiasamen mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Dressing mixen und in den Kühlschrank stellen.
  5. Den Feldsalat verlesen und waschen, trocken schleudern und auf zwei kleine Schüsseln verteilen, ggf. die Granatapfelkerne darüber streuen. Den Rosenkohl von den äußeren, unschönen Blättern befreien, den Strunk abschneiden und halbieren. Größere Röschen vierteln.
  6. Neben dem in feine Streifen geschnittenen Rotkohl in den Dämpfaufsatz geben. Die Champignons säubern und vierteln. In den zweiten Dämpfaufsatz geben, auf die Kohlebene stapeln und mit dem Deckel verschließen.
  7. Wenn die Rote Bete noch 10 Minuten Restbackzeit hat, die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb gut abspülen und mit zweifachen Menge Wasser in einen Topf geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, den Dämpfer auf den Topf stellen und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  8. Die Quinoa ist fertig, wenn sie das gesamte Wasser aufgesogen hat. Lasst sie noch ein bisschen quellen, während ihr die Rote Bete aus dem Ofen holt.
  9. Seid bitte vorsichtig! Während die Alufolie die Ofenhitze nicht annimmt, werden die Rote Bete-Knollen sehr heiß. Grobe oder harte Schalenstücke von den Knollen abschneiden, der Rest darf dranbleiben. Die Rote Bete in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
  10. Den Dämpfer entstapeln und die einzelnen Komponenten ringsum in der Bowl anordnen. Mit dem Dressing übergießen und sofort servieren.
Tipps/Notes
Das Dressing schmeckt immer besser, je länger es ziehen kann. Ihr könnt also direkt die doppelte Menge zubereiten und ein paar Tage später einen Salat damit anrichten. Hier gibt es Infos zum Personal Blender
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/winterbowl-mit-rote-bete-quinoa-und-feldsalat/