Quesadillas mit Cashewkäse, Pilzen und Tomatensalat
 
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Gang/Type: Hauptgericht, Snack
Ergibt/Yield: 2 Portionen
Zutaten/Ingredients
Für den Cashewkäse:
  • 70 g Cashewkerne
  • 200 ml Wasser
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Agavendicksaft
  • 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
Für den Tomatensalat:
  • 4 große Strauchtomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Kräuteressig
  • 10 Blätter Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
Außerdem:
  • 2 große Weizentortillas oder Dürümfladen
  • 4 große Champignons
  • 2 Lauchzwiebeln
  • Salz
  • Chiliflocken - optional
Zubereitung/Instructions
  1. Für den Cashewkäse alle Zutaten, bis auf die Flohsamenschalen, in einen Hochleistungsmixer geben und ca. 1 Minute cremig mixen. Dann die Flohsamenschalen dazu geben und nochmal ein paar Sekunden mixen. Wer keinen Hochleistungsmixer hat, sollte die Cashewkerne 2 Stunden lang in Wasser einweichen, damit sie cremig gemixt werden können. Alternativ kann auch Cashewmus verwendet werden. Die Käsemasse in ein verschließbares Gefäß gießen und geschlossen 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Für den Tomatensalat die Tomaten grob würfeln, die Zwiebel fein und den Basilikum grob hacken. Alle Zutaten vermengen und durchziehen lassen.
  3. Die Champignons und Lauchzwiebeln in Scheiben und Ringe schneiden. Eine Weizentortilla oder Dürümfladen mit der Hälfte des Käses bestreichen und auf der einen Hälfte die Champignonsscheiben und auf der anderen Hälfte die Lauchzwiebeln verteilen. Dann die Fladen zusammenklappen und im Kontaktgrill 3 - 4 Minuten knusprig backen. Mit der anderen Tortilla genauso verfahren.
  4. Die Quesadillas leicht abkühlen lassen (Verbrennungsgefahr!) und mit Salat servieren.
Tipps/Notes
Wenn du keinen Kontaktgrill hast, kannst du die Quesadillas auch in einer großen, beschichteten Bratpfanne backen. Sie brauchen dann je Seite ca. 3 - 4 Minuten.
Recipe by Blueberry Vegan at https://www.blueberryvegan.com/de/quesadillas-mit-cashewkaese-pilzen-und-tomatensalat/