Vegane Mac and Cheese mit der ultimativen veganen Käsesauce

Vegane Mac and Cheese mit der ultimativen veganen Käsesauce

Bevor ich auf eine vegane Lebensweise umgestellt habe, habe ich Käse geliebt! Besonders dann, wenn er zerlief. Also auf Pizza, im Sandwich-Toast und auf Aufläufen.

Vegane Käsealternative gibt es mittlerweile in Hülle und Fülle zu kaufen. Einige, wie den Frischkäse von Simply V und Violife for Pizza, gönne ich mir ab und zu und dann gibt es Käsetoast an drei Tagen hintereinander. Da ich aber glaube, dass Kokosfett mit Stärke nicht unbedingt in Masse auf einen gesunden Speiseplan gehören, gibt es ihn eben sehr selten.

Die Sauce für diese veganen Käsenudeln hingegen ist sogar gesund. Sie besteht im Wesentlichen aus Kartoffeln, Karotten und Cashewkernen. Geschmack geben unter anderem Hefeflocken, Salz und Pfeffer. Da brauchst du kein schlechtes Gewissen haben. Die Sauce kannst du auch ganz leicht abwandeln. Gerade zur Kürbiszeit schmeckt sie auch mit Butternusskürbis oder auch mit Süßkartoffeln. Ersetze dafür einfach die Menge Kartoffeln und Karotten durch Butternusskürbis oder Süßkartoffel.

Aber nicht nur auf Nudeln, sondern auch als Dip für Tortillachips oder Gemüse schmeckt die Sauce fantastisch. Nimm dafür dann aber etwas weniger Wasser, damit sie noch ein bisschen dicker ist.

Lass es dir schmecken!

Alles Liebe

4.5 from 6 reviews
Vegane Mac and Cheese
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Hauptgericht
Ergibt/Yield: 4 Portionen
Zutaten/Ingredients
Für die vegane Käsesauce:
  • 250 g Kartoffeln
  • 100 g Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Cashewkerne - alternativ 4 EL Cashewmus
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 EL Senf
  • 1 TL Paprikapulver, geräuchert
  • 1 - 1 1/2 TL Salz
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1/2 - 1 Tasse Wasser, je nach gewünschter Konsistenz

Außerdem:
  • 400 g (Hörnchen)nudeln
  • 4 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung/Instructions
  1. Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern und garen, bis die Kartoffeln weich sind. Entweder in ca. 20 Minuten in Wasser auf dem Herd oder leicht angefeuchtet in ca. 4 Minuten in einem mikrowellengeeigneten Geschirr in der Mikrowelle. Zusammen mit den restlichen Zutaten im Hochleistungsmixer ca. 2 Minuten glatt pürieren.

  2. Die Nudeln in Salzwasser garen, die Sauce darüber gießen und unterrühren. Mit Petersilie bestreuen.
Tipps/Notes
Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, wird die Sauce nicht so fein. Du kannst dann die Cashewkerne vorher für 2 Stunden in Wasser einweichen oder Cashewmus verwenden, um die Sauce feiner zu bekommen.

Die Kartoffeln und Karotten kannst du auch durch Butternusskürbis oder Süßkartoffeln ersetzen.

Statt der Petersilie schmecken auch Grünkohlchips als Topping! Wenn du es scharf magst, gib noch ein wenig Sriracha auf die Nudeln.

Wenn ich es besonders würzig haben will, sprenkle ich ein bisschen Worcestershire Sauce über meine Mac and Cheese. Probier's mal aus! <a href="http://amzn.to/2dJuaIX" target="_blank" rel="noopener" data-mce-href="http://amzn.to/2dJuaIX">Hefeflocken</a> und <a href="http://amzn.to/2dZe218" target="_blank" rel="noopener" data-mce-href="http://amzn.to/2dZe218">geräuchertes Paprikapulver</a> bekommst du zum Beispiel online.
Hier gibt's das Rezept für <a href="http://www.blueberryvegan.com/gruenkohlchips/" target="_blank" rel="noopener" data-mce-href="http://www.blueberryvegan.com/gruenkohlchips/">Grünkohlchips</a>, die auch wunderbar als Topping schmecken.

22 Kommentare

  1. Veronika
    Mittwoch, der 17. Januar 2018 / 13:59

    Ich habe schon viele Mac and Cheese ausprobiert, das ist aber eins meiner liebsten Rezepte! Super schnell, einfach und mit Zutaten, die ich immer zu Hause habe. Ich gebe noch gerne 1-2 Schuss Sojasauce, etwas mehr Hefeflocken und 1-2 Tropfen Liquid Smoke für die rauchige Note dazu. 🙂

    • Mittwoch, der 17. Januar 2018 / 14:09

      Liebe Veronika,
      es freut mich, dass diese Mac and Cheese dein Favorit sind.
      Vielen Dank für deine Bewertung!
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Regina Hollenbenders
    Mittwoch, der 6. Dezember 2017 / 07:57

    Hi Rina,
    das vegane Mac n’ Cheese war / ist einfach nur köstlich! So ein richtiges Soulfood-Rezept. Ich fürchte, ich habe ungefähr die doppelte Menge dessen verputzt, was “angemessen” gewesen wäre. Und den Rest habe ich im Kühlschrank stehen. Für nachher….. Hmmm…..!!
    Warum kann ich keine 5 Sternchen geben? Mein Rechner erlaubt maximal 3…??
    Liebe Grüße
    Regina

    • Mittwoch, der 17. Januar 2018 / 14:12

      Hi Regina,
      erlaubt ist auch mal eine doppelte Portion Mac and Cheese. Diese sind ja schließlich gesund!
      Schade, dass dein Rechner nur 3 Sterne freigibt. Ich notiere mir 5 Sterne im Herzen!
      Liebe Grüße
      Rina

      • Mittwoch, der 17. Januar 2018 / 14:13

        Hier sind die Sterne

  3. Maik Schumann
    Freitag, der 13. Oktober 2017 / 20:53

    Hallo Rina,
    hab deine Seite und dieses Rezept von einem Bekannten. Ich habe erstmal die Hälfte der angegebenen Mengen genommen, da ich nicht sicher war, ob es mir schmeckt. Und auch als Nicht-Veganer muss ich sagen: eine Offenbarung!

    • Freitag, der 13. Oktober 2017 / 21:39

      Hallo Maik,
      Danke für deine lieben Worte. Schön, dass es dir geschmeckt hat!
      Liebe Grüße
      Rina

  4. Miriam
    Montag, der 17. Juli 2017 / 19:26

    Liebe Rina,

    Danke für das tolle Rezept. Mein Mann und meine 2,5-jährigen Zwillinge essen die Mac n cheese immer wieder gerne und es ist mein “go to” Rezept geworden wenn wir schnell was brauchen- die Zutaten haben wir immer daheim, es ist in 20 min fertig und doch gesund und allseits beliebt!

    Liebe Grüße

    Miriam

    • Montag, der 17. Juli 2017 / 19:32

      Liebe Miriam,
      es freut mich, dass euch die Käsenudeln so gut schmecken! ?
      Liebe Grüße
      Rina

  5. Mark B
    Freitag, der 3. Februar 2017 / 00:58

    Hey there! This recipe is excellent. I’m a non-vegan and I make it regularly with one modification – diced jalapeno peppers added to the sauce make it even better.

    cheers!

    Mark

    • Freitag, der 3. Februar 2017 / 06:05

      Hey Mark,
      diced jalapeños sound great! I have to try it! Thank you for your feedback.
      Best wishes,
      Rina

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