Einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes

Einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes

Ich liebe Cupcakes. Nicht nur sie zu essen, sondern auch, sie zu backen. In der Vergangenheit habe ich schon so einige Geschmacksrichtungen gezaubert. (Caipirinha, Apfel-Zimt, Erdbeer-Weiße-Schokolade, Schwarzwälder Kirsch, Apfel-Marzipan, Schoko, Red Velvet für Halloween, Zitrone, Schoko-Kirsch, Blaubeer-Vanille, After Eight)

Heute möchte ich mit dir mein Rezept für ganz einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes teilen. Dieses Rezept kannst du nach Belieben verändern. Du kannst zum Beispiel ein paar abgetropfte Kirschen in den Schokoteig drücken oder ein paar abgetropfte Mandarinen in den Vanilleteig. Auch ein paar frische Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren passen immer. Nimm aber maximal einen Esslöffel voll Obst pro Cupcake, sonst leidet die Konsistenz.

Für das Topping stelle ich eine ganz einfach Vanille-, beziehungsweise Schoko-Buttercreme her. Auch hier kannst du das Rezept nach Belieben anpassen. Willst du zum Beispiel eine Fruchtbuttercreme, nimmst du statt der Milch einfach Fruchtsaft und verrührst ihn kalt mit 2 Esslöffel Stärke, dann kochst du das Ganze zu einem Pudding, wie im Rezept beschrieben.

Du siehst schon: Die Möglichkeiten sind grenzenlos!

Wie man eine Rose auf Cupcakes spritzt, hatte ich dir in diesem Beitrag schon verlinkt. Hier gibt es ein Video von “Cupcake Jemma” von Crumbs and Doilies, in dem sie verschiedene Spritztüllen und Techniken erklärt. So bekommst du mit etwas Übung auch tolle Frostings hin 😉

Nun aber das Grundrezept für die Schoko- und Vanille-Cupcakes.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen!

Alles Liebe

5.0 from 1 reviews
Einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes
 
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Autor/Author:
Ergibt/Yield: Je 12 Cupcakes
Zutaten/Ingredients
Für die Schoko-Cupcakes:
  • 240 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 80 ml neutrales Rapsöl
  • 2 TL Vanilleextrakt - Alternativ 2 EL Vanillezucker, dann die Zuckermenge entsprechend reduzieren
  • 160 g Zucker
  • 180 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 1/2 TL Backpulver
  • 3/4 TL Natron
  • 1/4 TL Salz

Für die Vanille-Cupcakes:
  • 240 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 80 ml neutrales Rapsöl
  • 2 TL Vanilleextrakt - Alternativ 2 EL Vanillezucker, dann die Zuckermenge entsprechend reduzieren
  • 160 g Zucker
  • 220 g Mehl
  • 2 EL Speisestärke
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz

Für die Schoko-Buttercreme:
  • 150 ml Sojamilch
  • 1 EL Kakaopulver
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Stärke
  • 150 g vegane Butter
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Prise Vanille

Für die Vanille-Buttercreme:
Zubereitung/Instructions
Die Zubereitung ist für beide Varianten die Gleiche
  1. Den Backofen auf 180° C vorheizen, ein Muffinblech mit Förmchen ausstatten.

  2. In einer großen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verquirlen und kurz gerinnen lassen. Zucker, Vanilleextrakt und Öl zugeben und mit dem Schneebesen ca. 1 Minute schaumig schlagen.

  3. Ein Sieb über die Schüssel legen und die trockenen Zutaten darin abmessen, über die flüssigen Zutaten sieben und kurz unterrühren. Es dürfen ein paar kleine Klümpchen übrig bleiben.

  4. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Das klappt am besten mit einem Eisportionierer mit Auswurf-Funktion oder indem du den Teig in einen Gefrierbeutel gibst, eine Ecke abschneidest und den Teig so in die Förmchen spritzt.

  5. Die Cupcakes im Backofen ca. 18 - 23 Minuten backen. Stäbchenprobe! Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und komplett abkühlen lassen.

  6. Für das Frosting die Pflanzenmilch mit Zucker (und Kakao) und Puddingpulver/Stärke unter ständigem Rühren aufkochen, in ein Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet.

  7. Pudding und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann die Butter mit dem Puderzucker (und dem Kakao) 3 - 4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit.

  8. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen.
Tipps/Notes
Wenn deine Buttercreme mal gerinnen sollte, schlag einfach zwei Esslöffel heißes Kokosfett unter die Masse. So wird sie wieder schön cremig. Um den Teig kleckerfrei in die Förmchen zu bekommen, benutze ich einen Eisportionierer mit Auswurffunktion, den ich vor Jahren im Supermarkt gekauft habe.

4 Kommentare

  1. Helen
    Mittwoch, der 28. Dezember 2016 / 20:10

    Ich habe das ‘Five Minute Vegan Caramel Sauce’ Rezept von blissfulbasil gemacht – das schmeckt echt super und ist vielseitig verwendbar! (:

    http://blissfulbasil.com/2014/04/28/five-minute-vegan-caramel/

    Ps: mitlerweile habe ich deine Cupcakerezept schon vier Mal gemacht, es ist wahrhaftig mein Lieblingsrezept für vegane Schokocupcakes! ^-^
    alles Liebe,
    Helen

    • Mittwoch, der 28. Dezember 2016 / 20:16

      Ohhh, das klingt lecker! Das muss ich ausprobieren!
      Freut mich, dass dir das Rezept gefällt!!
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Helen
    Samstag, der 12. November 2016 / 17:46

    Hallo Rina, ich habe gestern dein Rezept für die Schokocupcakes ausprobiert, ich muss zugeben, dass mich die Puddingcreme zuerst ein wenig skeptisch gemacht hat, aber es war wirklich super lecker! Ich hab sie mit selbstgemachtem Nusskaramell gefüllt und war wirklich begeistert! ♥

    • Samstag, der 12. November 2016 / 20:54

      Hallo Helen,
      freut mich, dass sie dir geschmeckt haben. Danke, für deine Bewertung!
      Nusskaramell? Das klingt super. Wie hast du das gemacht?
      Liebe Grüße
      Rina

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